SUR LA GELATINE. .,1 



nutritive du bouillon : les sels et les autres substances qu'il 

 renferme sont en trop petite quanlite pour contribuer a la 

 nutrition, et ne servent qu'a flatter le goiitou a i'aciliter la 

 digestion. La gelatine peut done former la base de la pre- 

 paration du bouillon; mais , comme elle est insipide et 

 sans odeur, il est necessaire d'y ajouter des legumes et 

 du sel; enfin, on doit toujours employer une petite quanlite 

 de boeuf, ou d'extrait de viande, si Ton vent dormer au po- 

 tage le gout le plus agreable. 



Dans les experiences qui ont ete faites pendant trois 

 mois a 1'bospice de la faculte de medecine, en 181A, on a 

 prepare le bouillon avec le quart de la viande qu'on era- 

 ployait ordinairement ; on a remplace par de la gelatine et 

 des legumes les trois autres quarts qu'on a donnes en roti ; 

 et les malades, les convalescens et me me les gens de ser- 

 vice, n'ont pas apercu de difference enlre ce bouillon et 

 celui qu'on leur donnait precedemment. lis ont ete aussi 

 abondamment nourris, et satisfaits d'avoir du roti au lieu 

 de bouilli. 



Quant a la salubrite du bouillon ainsi prepare, il est 

 certain que les quarante personnes de 1'bospice , qui en 

 ont fait usage pendant trois mois, n'ont eprouve aucun ac- 

 cident qu'on puisse raisonnablementattribuer a la gelatine: 

 les maladies et les convalescences ont suivi leur marche 

 ordinaire. On est done en droit de conclure, avec les com- 

 missaires de la faculte de medecine, que non seulement 

 la gelatine est nourrissante, facile a digerer, mais encore 

 qu'elle est tres-salubre, et ncpeutproduire aucun effetnui- 

 sible dans l'economie animale. 



Dans V instruction sur les moyens de conserver la sante 

 des moissonneurs , redigee., en 1817, par le conseilde sa- 

 lubriti du departement de la Seine , il est recommande 

 specialement d'adopterPemploi de la gelatine danslasoupe 



