.•50 MliMOlllE 



depuis trois mois, ne pouvait modeler une diarrhec causcc 

 par suporpurgation. Jc n'avais pas encore vu un marasim: 

 aussi complct.Je In i donnai la gelatine qu'il mc demand ait; 

 taais jo lui indiqnai les moyens de se procurer economi- 

 ijiicmcnt de la gelatine de viande, a laquclle il se mitpour 

 toute nourriture, en variant son assaisonnement , tantot 

 avec de l'eau de flenr d'orange , tantut avec un pcu de 

 cannelle orgee ou de safran. Quelqucs niois aprcs,cc inalade 

 fetait difficile a reconnaitre : non sculcmcnt il etait parfai- 

 tenient gueri , mats il avail pris de l'embonpoint, et, par 

 reconnaissance, il continuait l'usage de la gelatine, en 

 l'associant aux alimens ordinaires. » 



La propricte nutritive que la viande communique au 

 bouillon est due, en tres-grando parlie, et peut-etre en 

 totalite, a la gelatine qu'elle conticnt. Si 1'experienCe 

 jourualierc n'eu fournissait pas des preuves irrecusables, 

 on les trouverait dans une foule d'auteurs qui ont ecrit sur 

 cc sujet, et qui tous regardent la gelatine comme une des 

 malieres animales les plus nourrissantes (i). 



Quelques pcrsonnes pourront objecter qu'elle estprivee 

 de sels, de cette matiere extractive particuliere qui donnc 

 la couleur, l'odeur et la saveur au bouillon. Mais ce prin- 

 cipe, appele on mazome, n'cxiste que dans la chair de bceuf, 

 ou il entre seulement pour un soixante-quatrieme , a peu 

 preSj dans le rapport de un a sept avec la gelatine. On ne 

 le trouve point dans la chair du veau , du cochon et des 

 volailles ; et cependant , ces viandes et les gelees qui en 

 provicnncnt sont tres-nourrissantes.Ce n'est done pas l'os- 

 mazOmc, e'est la gelatine qui est la partie essentiellement 



(1) J'oyez, entre autres ouvrages, le Traite elementalre dechimie 

 de M. Thenard ; 3« edition. Paris, 182K Ghrochard, libraire,Cloltre 

 Saint licnoit. 



