SUR LA GELATINE. 2i) 



La gelatine, soit brute, soit en tablcttes, n'est pas scu- 

 siblement hygrometrique : mouillee et nieme gonflee d'eau, 

 elle seche sans se moisir. Elle est presque insoluble dans 

 I'eau froide, et tres-soluble dans Fcau bouillantc. 



Cette substance nepourrait suflire seule a la nourriture, 

 parce que son volume est trop petit par rapport a la quan- 

 titede parties nutritives qu'elle contient.II faut que les ali- 

 mens pris par l'homme en etat de sante, contiennent deux 

 portions bien distinctes : l'une ayant une masse peu con- 

 siderable et servant a la formation du chyle, a la nutrition ; 

 l'autre destinee par son volume et son poids a lester, poir 

 ainsi dire, l'estomac et les intestins. Cette derniere parlie 

 doit etre d'autant plus considerable que le corps est livre 

 a des travaux ou a des exercices plus fatigans. La meme 

 cause qui rend la gelatine insufllsante pour la nourriture 

 ordinaire, en fait un aliment tres-precieux pour les per- 

 sonnes dont l'estomac est delabre. Je citerai un fait sur 

 lequel M. Cadet de Gassicourt a fixe l'attention de la So- 

 ciete philantropique , lorsqu'elle s'occupait d'experiences 

 relatives a la gelatine : 



« La come de cerf est une substance osseuse, et la gelee 

 qu'on en tire est une veritable gelatine semblable a celle 

 des os. Cependant la medecine a range la gelee de corne 

 de cerf dans la classe des alimens eminemment sains, 

 legers et delicats. On la donne aux malades; le sucre qu'on 

 y met n'est qu'un accessoire; elle nourrit aussi bien sans 

 sucre, et la propriete nutritive de la gelatine ne peut de- 

 venir la matiere d'un doute. II y a six ans environ, con- 

 tinue M. Cadet de Gassicourt, qu'un employe, age de 

 cinquante a cinquante-cinq ans } vint chez moi me deman- 

 der de lui preparer de la gelee de corne de cerf, conseillee 

 par son medecin. II etait d'une faiblesse, d'une maigreur 

 extreme, ne pouvait prendre aucun aliment solide, et, 



