U MiiaioniE 



el demic dc gelatine dans cent parties d'cau bouillanle, 

 le liquide sc prcnd en gelec par le refroidisseniciit , sans 

 qu'il ait etc necessairede prolonger l'ebullition. Par l'eva- 

 poration, on rendccttc gelee asscz consistantc pour qu'ellc 

 ]>ni >e <"trc divisee en tabletles, qu'on fait secher et que 

 Ion conserve comme la gelatine brute. Celle-ci est In plus 

 rmivenable pour les grands approvisionnemens : 1'anlre 

 est plus commode pour l'usage journalicr, parce quelle se 

 dissout promplement. 



Sous ces deux formes, la gelatine esl impulrcsi ible el 

 pent se conserver, sans alteration ni dechet, comme si 

 ellc etait encore dans les os, oii Ton a reconnu qu'elle esl 

 en grande partie preservee de la decomposition. En eflet, 

 des os, exposes pendant un an sur un pre, n'ont perdu 

 qu'environ deux pour cent de leur poids: et des objcts en 

 os, fabriques depuis long-tems, ont fourni autant dc ge- 

 latine que s'ils etaient bruts et recens. Un fait bicn rcmar- 

 quable sc trouve dans l'article du Journal de medecir,i> 

 militaire deja cite. « M. de Gimbernat chercha dans le 

 ( -abinet de feu M. le professeur Hermann des ossemens 

 d'une haute antiquite. II soumit i\ ses experiences des 

 fragmens d'os de quadrupedes, morts au moins depuis 

 quarante siecles, selon M. Cuvier, tels que le mammouth 

 de l'Ohio et I'elephant fossile dc Siberie, et il parvint a 

 en extraire dc la gelatine aussi bonne que celle des os 

 recens, mais en moindre quantite. Plusieurs onces de gelec 

 d'os de mammouth et d'elephant, trouvees a une grande 

 profondeur dans la vallee du Rhin , furent manges a la 

 table du prefet de Strasbourg, dans un repas ou Ton sc 

 nourrit, pour la premiere fois, de substance animate ante- 

 diluvienne. D'ou il resulte qu'on pcut regardcr les os 

 comme des tabletles de bouillon naturelles, dont l'hommc 

 I>eut,cn tout tons, lirer uue nourriture salutaire.» 



