SUR. LA GELATINE. 2 7 



la plonge pendant quelques instans dans l'eau bouillante., 

 et ensuitc de nouveau dans l'eau froide. Si, malgre toutes 

 ces precautions, la gelatine conservait encore quelque 

 acidite, on pourrait la faire passer dans une dissolution 

 de sous - carbonate de soude , qui sature l'acide en for- 

 mant de l'hydro-chloratc de soude ( sel marin), qu'on 

 enleve facilement par deux ou trois lavages , et dont la 

 presence ne peut d'ailleurs avoir aucun inconvenient (i). 

 Lorsque la gelatine a ete bien lavee, on la fait secher sur 

 des claies ou sur des filets, dans un lieu bien aere ; en 

 sechant, elle diminue beaucoup de volume. On la met en- 

 suite dans des sacs ou des tonneaux, places dans un lieu 

 sec et a l'abri de l'atteinte des chiens, des chats et des rats, 

 qui lamangent avec avidite. 



Coupee par morceaux, cette gelatine brute, e'est-a-dire, 

 qui garde encore la forme des os , se dissout en quelques 

 heures dans l'eau bouillante; I'opcration se fait plus promp- 

 tement - , quand on l'a laissee auparavant cinq a six heures 

 dans l'eau froide, dont elle absorbe, en se gonflant, cin- 

 quante-huit pour cent de son poids. En mettant deux parties 



(ij.Il est bon d'essayer la gelatine qu'on achete, soit en appli- 

 quant diissus le papier bleu de Tournesol, legerement mouill6 , soit 

 en le plongeant dans la dissolution de gelatine. S'il passe du bleu 

 au rouge, ce qui indique la presence d'un acide, il faut employer 

 le lavage dans un courant d'eau , ou l'immersion dans l'eau bouil- 

 lante, ou enfin l'immersion dans une dissolution de sous-carbonate 

 de soude. J'ai vu le papier de Tournesol rougir sur-le-champ , en 

 l'appliquant mouille sur de la gelatine d'une tres-belle apparence , 

 et que quelques journaux ont indiquee comme bien preferable a c.elle 

 qui est preparee par le procede de M. d'Arcet , parce que, disaient- 

 ils, elle ne contient point d'acide. Sous ce pretexte, un pbarmacien, 

 qu'il est inutile de nommer, la vend le double dc celle qui sc fabrique 

 chej M. Robert. 



