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. (iimbernat, fondce dniquement stir unc doriver&uibn lie 

 Cfl fattier, que M. J. Murray rapporte, sans en fa ire con- 

 naide lepoquc. Son article a toutes les formes d'une attaquc 

 doatrc les Francais, qui, selon lui , s'arrogent la gloirc 

 d'unc decouverte qui nc leur appartient pas. Les details 

 que j'ai donnes repondent suflisamment a la note de 

 M. Murray; mais il est toujours facheux dc voir dans un 

 savant des traces aussi profondes de cette haine nationalc, 

 t|ui nc devrait tout an plus exister que chez des hommes 

 prives d'edncation et depourvus de lumieres. 



Jc m'ecarterais de mon but principal, en donnant les 

 details de la fabrication de la gelatine. II suffit qu'oo sache 

 qu'apris avoir fait subir aux os une ebullition de quelques 

 lieures pour enlever la graisse, on les traite convenable- 

 ment par l'acide hydro-chlorique faible (acide muriatique), 

 qui dissouten totalitele phosphate etle carbonate dechaux, 

 ainsi que le phosphate de magnesie, et laisse a nu la ge- 

 latine pure, conservant la forme des os, et aussi flexible 

 que du jonc (i). On voyait, a 1'exposition de 1819, une 

 tetc de boeuf avec les dents et les os les plus gros de cet 

 animal, entierement convertis en gelatine parce procede. 

 Pour enlever a cette substance ainsi obtenue les petites 

 portions de graisse et d'acide qu'elle peut retenir, on 

 l'expose a uri courant d'eau froide, qui lui donne de la 

 blancheur et une demi-transparence. Apres I'avoir bien 

 cssuyee avec des linges, on la met dans des paniers ; on 

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(1) A Geneve, on a extrait de la gelatine des os, en les mettant, 

 avec un peu d'eau, dans une marmite qu'on fermait avec un linge 

 ct un couvcrcle charge d'un poids, et qu'on placait ensuite dans un 

 iour, apn's y avoir fait cuire le pain. Ce procede, moins avantagcux 

 que eclui dc M.d'Arcct, est meilleur que tons les antres.Je l'indique, 

 PMCe qn',1 peul etre utile dans Iti MHnataw 



