SUll LA GELATINE. 21 



soupes economiques. Apres des experiences multipliees et 

 une discussion approfondie, cette commission fit un rap- 

 port rempli de faits interessans, et dont je transcris les 

 conclusions : « II est difficile de se mettre en garde contre 

 l'enthousiasme que fait naitre dans Tame d'un homme de 

 bien une decouverte qui offre un grand but d'utilite : il 

 est si beau de convertir en aliment une substance qu'on 

 ne croyait bonne a rien ! M. d'Arcet l'a tente; a-t-il reussi? 

 tout nous porte a le croire. 



« Notre collegue, Cadet-de-Yaux, qui a couru la meme 

 carriere, rend publiquement hommage au procede de 

 M. d'Arcet. Les deux savans que vous nous avez ad- 

 joints (1) ont parle en faveur de la gelatine des os. Nous 

 vous avons repete ce qu'a dit M. Thenard; son opinion 

 est d'un grand poids : il l'a developpee de maniere a nous 

 ebranler. Mais une consideration, plus puissante que la 

 conviction elle-meme , a fixe l'indecision de vos commis- 

 saires. La societe philanlropique ne doit pas se permettre 

 d'aJopter l'usage d'un mets nouveau , avant de s'etre 

 assuree Iegalement qu'il est sain, qu'on pent sans danger 

 le donner en remplacement de substances alimentaires 

 connues. 



«Nous vous proposons done d'adrcsser le rapport de vos 

 commissaires a la faculte de medecine; d'inyiter ce corps 

 savant a repeter les experiences de M. d'Arcet, en pre- 

 sence de M. d'Arcet lui-meme et de tels de vos commis- 

 saires qu'il vous plaira de nommer, afin de resoudre, par 

 l'autorite irrefragable des faits , 1'importante question de 

 savoir : si la gelatine extraite des os, par les procedes de 

 M. d'Arcet, a la propriety de nourrir; jusqu'a quel point 

 clle jouit de cette propriete; s'il y a, ou non , de l'incon- 



(1) MM. Thenard et CadeJt-de-Gassiconrt. 



