MEMOIRE SUR LA GELATINE. 19 



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Memoire sur la GELATINE extraite des os, par le 

 procidd de M. d'Arcet. 



Une des applications les plus importantes de la chimie 

 est celle qui a fait trouver , dans des corps rejetes comme 

 inutiles, un aliment economique, abondant et salubre. Je 

 tracerai nn precis historique de cette decouverte , et j'es- 

 saierai de faire apprecier ses avantages encore trop peu 

 connus. Ce sujet me parait convenir cminemment au but 

 philantropique de la Revue. 



Depuis long-tems les chimistes s'occupaient des moyens 

 d'extraire la partie nutritive des os. La simple ebullition 

 etant trop longue et trop coftteuse, Papin inventa la machine 

 qui porle son nom , et dans laquelle on reussit en effet u se- 

 parer des os une tres-grande partie de la gelatine, mais en 

 l'alterant; car la dissolution qu'on obtientrenferme une cer- 

 taine quantite d'ammoniaque, et n'a point la propriete de se 

 prendre en gelee. Proust, d'Arcet le pere, M. Cadet de 

 Vaux, etc., chercherent, soit a perfectionnerle digesteur de. 

 Papin, soit a trouver de nouveauxprocedes. Onpulverisales 

 os, on les rapa ; cependant, avec les moyens mecaniques, 

 reunis a ceux que donne 1'ebullition, on ne parvint jamais 

 a en retirer que o,i4 ou o, i5 centiemes de gelatine non 

 alteree sur 0,10 qu'ils contiennent. Enfin , M. d'Arcet re- 

 connut qu'on ne peut exlraire toute la substance alimen- 

 taire des os par Taction combinee de l'eau et de la chaleur, 

 et memepar celle de la soude caustique bouillante; qu'en 

 consequence, il fallait employer un reactif capable de 

 dissoudre la partie calcaire, en Maissant intacte la partie 

 gelatineuse : idee simple et feconde , ou Ton reconnait le 

 genie du chimiste. 



On savait que les acides ramollissent les os par leur ac- 



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