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les instrumens qui servenl k i'epuration du ble. La con- 

 servation des grains est un objet de la plus grande impor- 

 tance. Parmi les moyens mecaniques employes dans ce 

 but, I'auteur decrit les paniers de paille de Villin, les 

 etuyes et les grcniers i ventilateurs de Duhamel. Le blu- 

 tagc a pour objet de separer la farine du son ; il I'evente 

 au moyen des bluteaux frappans , ou bien des bluteaux 

 cylindriques, recou verts d'une ctoffe qui tamise la farine. 

 Le but de la mouture est de reduire les grains en son^ 

 farine et gruau , ct de separer ces trois substances sans les 

 alterer. Elle reffectue au moyen de plusieurs varietes de 

 moulins. M. Borgnis enumere piece par piece toutes les 

 parties qui composent ces machines importantes, et in- 

 dique les formes , les dimensions et ia disposition qu'elles 

 doivcnt avoir. II decrit les diverses especes de moulins 4 

 aubes, a augets, a roue pendante, i cuve , a reaction, i 

 rent, a manege, a bras et a vapeur, et donne les regies 

 les plus certaines pour Icur construction. Dans ce nombre, 

 on distingue le moulin economique, qui effectue a la fois 

 quatre operations differentes : i° il nettoieet crible le ble, 

 avant qu'il ne tombe dans les tremies des nieules; 2° il le 

 moud , de maniere qu'il ne puisse ni s'echauffer, ni con- 

 tracter aucune mauvaise odeur, ni eprouver trop de de- 

 chet et d'evaporation ; 3° il blute en meme terns que les 

 meules travaillent,et separe les diverses qualites de farine, 

 les gruaux el le son ; 4° il moud de nouveau les differens 

 gruaux , afin d'en tirer de nouvelle farine. Cette esptce 

 de mouture, adoptee par les meuniers et les boulangers 

 les plus intelligens , economise la main d'ceuvre et donne 

 aux produits toute la perfection desirable. 



Pour preparer le sucre et la fccule, on est oblige, pour 

 ainsi dire , de moudre la betterave et les pommes de 

 terre. Les rSpes cylindriques executent cette operation. 



