LIVRES FRANCAIS, J^S9 



couvertes est due i M. Salles , membre de la society d'agriculture 

 de B6ziers ; elle consiste i couper le Lie huit jours avant sa parfaile 

 malurite. Dans cet etat , dit M. Cadet-de-Vaux , le grain est plus 

 iiourri, plus volumiueux et plus beau, et n'est jamais attaqu^ par 

 le charangon. On a v6rlfi6, ajoute-t-il, qu'il donne alors un becto- 

 litre de plus par demi-hectare. « Le moment de moissonner est celui 

 oil le grain , 6cras6 sous les doigts , presente un aspect pSteux , 

 comme de la mie de pain que Ton petrirait de meme 4 la sortie du 

 four. » Nous craignons que M. Cadet-de-Vaux ne se soit laiss6 trop 

 promptement eblouir par les avantages que presente cette nouvelle 

 metliode , relativement i la quanlile , et qu'il n'ait un peu trop 

 pe;du de vue la qualile desirable dans le grain pour la panification. 

 A Paris, comme cbacun le sait , le supreme degre de I'art con- 

 siste i faire entrer dans la fabrication du pain la plus grande quantit6 

 d'eau possible; et M. Cadet-de-Vaux convient que ce pain est 

 done de peu de qualitii nutritive. Le voila done en contradiction 

 avcc lui-meme ; car, si la farine provenant de ble premature absorbe 

 beaucoup d'eau, ce dont il n'est pas possible de douter, le pain 

 qui en resulte ne pent manquer d'etre parfaitement analogue a 

 celui du boulauger, qu'il regarde avec raison comme peu nutritif. 

 Nous croyons qu'avant d'adopter la nouvelle metbode , il convien- 

 drait d'attendre que les faits exposes dans I'ouvrage de M. Cadet- 

 de-Vaux fusseut bien constates par I'experience. Les moulins a bras, 

 de I'invention de M. Dronsart, offrent des avantages plus reels. 

 Les meules d'un de ces moulins , etabli k la Ferte-sous-Jouarre , 

 dit le rapport , reduisent en farine trois , cinq et buit becto- 

 litres de blti-froment, en douze beures de travail, i I'aide d'un sen! 

 homme , lequel n'emploie que douze i quinze livres de force , 

 pour une dimension de meule de deux et trois pieds. La facility 

 des mouvemens est telle , qu'ua cheval, un boeuf, au moyen d'un 

 manege , pent faire tourner trois et quatre de ces moulins , qui , 

 alTrancbis des retards causes par les grandcs eaux, les secberesses, 

 les gelees, I'absence du vent, seront pour le consommateur d'une 

 utilite indispensable (i). » II est k regretter que le prix de ces 

 moulins (depuis Soo francs pour une dimension de 2 pieds, jusqu'a 

 2,000 pour une de 4 ) les rende inaccessibles a la classe indigent*. 



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 (i) On peut s'en procurer, a Paris , rue des Tournclles, n" iS. 



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