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le progrnmme de la SociHl des Bonnes iettres, etablissement nouvcats , 

 fonde depuis qiielques annecs sur le plun de VAthinie de Paris , el qui 

 pourra meriter avec le tcms Ics memos elogcs, si les professeurs out le 

 ton esprit de se renfcrmer dans la splieie des sciences qu'ils enseignent, 

 et d'ecarter de leurs lemons tout ce qui apparlient aux passions jioliliqucs 

 du moment. Un temple consacre aux muses et a rinstruclion , doit 6tre 

 le sejour de la paix et de la tolerance. M. A. J. 



Arts cconoiniques. — Fairique de farines de Ufjumcs cuits. — M. 

 Duvergier CIs, proprietaire au Grand Gentilly , imagina en 1818 de re- 

 duire en farine des legumes sees et des racines potageres, apresles avoir 

 fait cuire S la rapeur, et leur avoir donne , dans une etuve , Ic degre de 

 dessiccation et de durettS necessaire pour qu'ils pusscnt etre moulus et 

 blutes par les moyens connus. Ses essais reussirent completement ; et le 

 prefetde police lui accorda I'autorisation de vcndre ses produits^ d'aprfes 

 un rapport du conseil de salubrity, qui les juge economiqiics , tres-salu- 

 bres et utiles , non-seuleraent aux menagcs , mais encore aux hopitaux 

 ct a la marine. Soumises a la Sociilc d'encouragcmcnt , les farines dont 

 il est question ont ete I'objet d'un rapport inleressant, fait a la societe , 

 le 10 julllet i8ai, par M. Robiquet , au nom du comile des arts ^cono- 

 xniques. • Tous les ichantillons qui m'ont ete reniis , dit le savant rap- 

 porteur, m'ont paru parfaitement conserves; les fdrines etaicnt bien 

 scches , I'odeur propre a chacun des legumes s'y reconnaissalt le plus 

 ordinairement, et je n'.ii pu m'apercevoir des plus legers signes d'all^- 

 ration , quelque idt d'ailleurs le genre d'epreuve auquel j'aie pu les 

 soumettre. » Plus loin , il ajoulc : » Les moyens employes par M. Du- 

 vergier sont simples, bien entendus; et Ton ne peut s'empecher de 

 remarqucr, en visitant son etablissement (au Grand-Gcntilly) , qu'il est 

 dirige par un borame fort intelligent ct tres-soigneux : tout , dans cette | 

 fabrication naissantc , est bien tenu , bien coordonne , et il y rtgne une 

 proprete extreme. » M. Eobiqnct pense, en outre, que ces substances 

 alimentaires, ainsi presentees i nos organes, dans un 6lat extreme de di- 

 vision , doivent etre d'une digestion plus prompfe et plus facile que les 

 legumes eux-memes; qu'elles sont susceptibles d'une longue conservation, 

 puree que leslarves d'insecles , qui existent dans les vegelaux, et qui se 

 developpent dans les farines de cereales , etc. , ont ete detruites par la 

 chalcur que les farines de M. Duvergier ont subie dans la coction. * Nou« 

 peneons, dit en terminant M. le rapporteur , qu'on doit applaudir aux 



