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fourni des ressources plus importantcs pour I'art de la boii* 

 langeiie : on sail aujourd'liui que cette substance est beau- 

 coup moins nutriliveque la/arine defioment; etc'est encore 

 a Saint-Ouen que ce fait a ele mis hors de doute. On y a vu 

 que trois livres de farine de froment et trois livres de fecule 

 de pommes de terre ne font que six livres de pain , au lieu 

 que.six livres de farine de froment donnent huit livres d'un 

 paiii qui semble preferable a cclui qui contient de la fecule. 

 Ainsi , la farine de froment produit en pain au moins le 

 double de ce qu'on obtient de la fecule (i). Voyons main- 

 tenant la suite des experiences sur la polenta. 



Preparation. Peler la pomme de terre (les animaux de 

 basse-cour profitent des pelures ct les mangent avidemcnt), 

 les faire cuire a la vapeur, rctirer la matiere toute brulante , 

 I'etendre sur une table , la diviser avec une batte legere , ce 

 qui dissipe une partie de son humidite ; la laisser refroidir, 

 la passer au venniceltoir, la recevoir sur des cadres de bois 

 garnis d'une toile claire, et I'envoyer a I'etuve. 



L'etuve imaginee par M. Ternaux differe de toutes celles 

 de la capitale ; elle est chauffce par le calorifere de Desar- 

 naud, ctfait un heureux emploi de la vapeur qui, dans les 

 autres apparcils , s'echappant par les ventilateu/'s' places a la 

 partie supmeure de l'etuve, laisse pcrdre beaucoup de calo- 

 rique , rallentit la dessiccation , altere les produits , augmenle 

 le terns de I'operation et la consommation de combustible; 

 tandis que cette meme vapeur, sortant par la partie inferieure, 

 n'est impregneeque de laquanlite de calorlque indispensable 



(i) Cette consequence ne parait pas tout-a-fait exacte. On salt 

 que la fecule manque d'une substance necessaire A la panification , 

 et que Ton pent y ajouter. II aur.iit fallu Temployer aprfes cette 

 addition , et comparer son produit a celui de la farine pure. 



(N.a. P.-) 



