D'ECONOMIE ALIMENTATRE. i^i 



pour son evacuation. Si la nouvelle preparation de pommes 

 de terre s'accredite , c'est a Saint-Ouen que Ton trouvera le 

 modele des etuvcs qui lui conviennent. 



Au sortir de I'etuve, la pomnie de terre preparec, que je 

 nomme polenta, conserve la forme de vermicel. On peut la 

 reduire en gruau ou en farine , en la faisant passer au moulin. 

 La pomme de terre jaune est celle qui donne les produits les 

 plus agreablesa I'oeil, parce qu'elle conserve sa couleur et 

 line saveur analogue a celle de la farine de gruau de ble 

 qu'emploie la patisserie. 



Veut-on appreter la polenta pour la manger? de I'eau 

 cliaude ct du sel en feront les frais. Deux cuillerces de cette 

 substance procureront deux assiettees de potage savoureux : 

 le prix des deux cuillerees Ac polenta n'est que d'un centime. 

 II est inutile de dire qu'avec le bouillon cet aliment n'exige 

 ni plus d'apprets, ni plus de tems. Ce potage est alors bien su- 

 pericur a tons ccux que Ton peut faire avec le vermicel , le 

 gruau et les autres preparations de froment. A la reunion du 

 •2 5 avril, on en servit sous toutes les formes. Plusieurs con- 

 vives ne voulaient que la gouter, et finirent par la substituer 

 au potage ordinaire. 



On servit du pain fait avec un tiers de polenta , jointe a la 

 farine de froment , puis du pain de scigle , qui , grace a cette 

 addition, etait devenu tres-savoureux , et en qutlquesorte un 

 pain de luxe. Avis aux habitans de la Belgique, qui mangentun 

 pain de seigle, si noir, si indigeste, si repoussant! 



Disons maintenant quelque chose de I'histoire de lapolenta. 

 Cette histoire ne remonte pas bien haut, mais elle n'en est 

 pas plus connue. Cependant, si on I'eut consul tee, beaucoup 

 de bien cut (5te fait , et I'indigence mieux soulagec ; on 

 aurait appris qu'a Moulins, 55o individus reduits a lamen- 

 dicite , furcnt nourris pendant dix-neuf mois au prix de deux 

 centimes et domi par jour. Cette polenta ct la gelatine des 



