a3« NOTICE SUR DIVERS MO YENS 



OS sont pour la bi-nfaisance une piorre pliilosophale tres- 

 reelle , et qui n'esl plus a trouver. Voila des alimens dont on 

 peut dcvcnir prodigue. 



Les premiers essais de la polenta fiirent faits en i8i 3. On 

 I'associa a des farines detcriorces ; et Ton en fit du pain passa- 

 blement bon , surtout de garde et pouvant supporter un long 

 transport et un sejour prolonge dans les niagasins , qualite 

 preciouse dans tous Ics cas, et surtout pour les armees. 



Des annees d'abondance fircnt negliger cette sauve-garde 

 contro la disette ; mais la famine d>' 1816 en rappela I'utilite. 

 Alors , les ouvragi^s qu;- j'avais publics en 181 3 , reparurent 

 enrichis de nouveaux faits. Attendrons-nous le retour de ce 

 fleau poury porter un remede, qui peut-etre alors ne sera plus 

 en notre pouvoir? Ne pourrait-on pas, si les particuliers 

 negligent de s'inbti'uire sur leurs plus gi-ands interets , eelairer 

 au molns les administrations publiques , les hopitaux, 

 les depots de mendicite , et les administrations militairos ? 



II est vrai que nous avons en ce moment une surabondancc 

 ds ble : Eh bien! nous sommes done en etat de pourvoir 

 aux besoins futurs. De meme que Ton profite de la paix pour 

 remplirles arsenaux, et se preparer a la guerre, remplissons 

 nos magasins Ad polenta pour combattre la famine. Quelle que 

 soit I'abundancede nos recoltes en pomme-de-terre, I'agri- 

 culture n'en est point surchargee, comme de celle desbles; 

 elle en tronvereinpici dans la nourrifura des animaux, et de 

 tant d'autresmanieres, qu'une ferme bien administreepaie le 

 prix du fermage par sa basse-cour ct par un sage emploi de 

 ce qu'on ne vend pas en nature. 



En France , I'emploi de la polenta s'est borne a quelques 

 \ilies et a quelques administrations. Elle fut admise a I'e- 

 cole polytechnique , et durant quelque tenis a I'ecole de 

 St. Cyr. 



Nous avons le droit d'appliquer a la pomme de terre cette 



