D'ECONOMIE ALIMENTAIRE, etc. 233 



observation consignee dans les Annales Europeennes : « Sou- 

 vent nn seul vegetal produit, par son importance bien ap- 

 precioc, des changemens dans la fortune, les habitudes , les 

 jouissances etlebonheur dcspeuples» . L'auteur cite, a I'appui 

 de son observation, le pied de cafe transporte du jardin des 

 Plantes de Paris a la Martinique , d'ou il s'etendit dans les 

 autres iles et sur le Continent, ct fournit a I'Europe seule- 

 mcnt 1 40 millions de livres de cafe : I'arbre a pain qui pro- 

 met a la societe des biens encore plus grands; mais cet arbre 

 supporterait-il noti'e climat ? La pomme de terre n'est pas si 

 difficile ; elle s'accommode de tous les sols, et suit rhomme 

 sous tons les climats. 



D'ailleiirs, le fruit de I'arbre a pain vaut-il la polenta de 

 pomme de terre , a laquelle M. Ternaux a eu I'heureuse idee 

 d'associcr un peu de gelatine , pour preparer ainsl un ali- 

 ment qui reunisse, dans des proportions connues et constantes, 

 les proprietes des substances nutritives, vegetales etanimales? 

 L' economic a resolu un probleme de la plus haute impor- 

 tance ; elle a cree cet aliment qui , par son abondance , sa fa- 

 cile conservation et la modieite du prix , soustrait le pauvre a 

 I'avidite des speculations , aux desastres de la famine , aux 

 frais enormes des transports ; que Ton pent consommer en 

 nature sans autres apprets que de I'eau cliaude et du sel, ou 

 convertir en pain , suivant le gout francais ; que la table du 

 riche ne dedaigne point , et dont I'abondance pent couvrir 

 celle du pauvre ; qui affermit les gouvernemens en assurant 

 la subsistance despeuples, ct prepare les nations a jouir dc 

 tous les bienfaits qui dependent de la religion , de rinstrucfion 

 et des mcpurs. 



Cauet de Vaux. 



