LIVRES FRAJNCAIS. 4ii 



recherchcs dieteliqucs restent encore a faire, et il est raisonnablc (le les 

 attcadre. II s'agit maintenant de savoir quel resullat on peul esperer de 

 I'emploi du nouvel aliment, dans la suppooilion qu'il serait generale- 

 ment adopte, et qu'il aurait exerce son influence sur rhomme, non 

 pendant quelques jours, niais des son enf'ance , et jusqu'au di'veloppe- 

 ment complet de ses forces corporelles. Alors sculement, ses propiieles 

 alimentaires seront lout-a-fait connues. 



lyg. — L'art anologiquc , reduit a la sitnplicilc de la nature far la 

 science ct V experience , suivi d'observations critiques sur I'appareii Gcr~ 

 vais; par j4. A. Cadet db Vacx. Paris, 1820; Louis Colas, rue Dau- 

 phinc, n" 32. In-12, de trois leuilles d'inipression; prix, 60 c, , et par la 

 poste j5 c. 



M. Cadet de Vaux a renferme, dans eel opuscule, des verites impor- 

 lanles, expriniees avec Tabandon d'un bonime instruit par une lungue 

 experience, et qui se plait a communiquer , dans des conversations fa- 

 mili^res, le fruit de ses fravaux et de ses observations. Voici, dil-il, un 

 codiiile qui renferrne I'art tout enticr. Cueillir le raisin a maturile; 

 le transporter soigneusement au celller, sans le fouler; I'egraper ensui- 

 te ; le Ibuler avec des saiiols neufs sur une claie posee sur Ja cuve , et 

 souleuuc par deux poulrelles; soutirer du itioilt pour le faii'e chaulfcr et 

 memc bouillir, et le reverser dans la cuve; reilerer cette operation jus- 

 qu'a ce que la temperature dans la cuve soit pour la totalite de la ven- 

 dange, a 12 oa i4 degres, si la saison est froide; desacidijier avec de la 

 craie, ou duplatre pulverise, si Ton manque de craie; ajuster le couvcrcle 

 interieur destine a maintenir la vendange dans sonmoiit, et laisserseule- 

 ment unintervalle de 4 a 5 poucespour la rarcf.ictionde la vinee; recou- 

 vrir alors la cuve de paillassons, ou d'une etoffe epaisse de vieux laina- 

 ge : le quatrieme jour est I'epoque du decuvage, si rinstrumeiit indica- 

 teur nomme qleucometre n'exige pas quelques heures de plus; soulircr 

 par la bonde, et entonner le vin ; il est chaud , d'une hclle robe ct de la 

 plus grande limpidile.u Ces preceples, faciles a suivrc , sont encore 

 cclaircis par des explications et des notes , et leur utilite est prouvec par 

 un grand nombre de fails. Nous ne ferous a I'auteur qu'une seule obser- 

 vation : W desacidifie le moiit par la chaux, et sature ainsi I'acide ma- 

 lique contcnu dans les raisins desvlgnobles du JVord ; mais le rtiaialcde 

 c/iaux qui se forme ainsi, restedans le vin. Quelle est rinfluence dc ce 

 sel sur I'ucononiie aniniale? W semble que cette queslioa devait elre re- 

 soluc d'abord , et separement. F. 



l8o (*). — Diclionnaire chronotogicjue et raisonne des dccouverien 



