l^1o LIVRES FRANCAIS. 



su'osl.incp alimenlaire. 11 repfeie aussi les calculs par lesqucls !l pcnse 

 avoir [)rouvc qv/iiii terrain plaiite de pommes de tcrrc fotirnit cinquante 

 Jcis autant de s'lbstaniH' aliincntnire qu'il en aurait donne s'il ciit ele 

 convert dt; fromcnt. • Mais, dil-il, nu! n'a repondu a ma voix!... Cette 

 foicnta, la seiilo banieri- qu'on puissedesormais opposcr aux famines..., 

 cc ■pailadium elalt condamiie a iiiourir dans son berceau, si M. Tei- 

 naux, cet bonor;ibie ami de loutis les branches de I'economic, ne s'en 

 iStait ctnpare pour en cicer i'art en grand; et diija il a eu des imita- 

 teurs (i). • — Ce qui a peat-etre empctbe qu'on nc s'occupat de la de- 

 couverte dc M. Cadet do Vaux avec une aclivilt! dont on aurait dd s'im- 

 poscr l'oblii;.<lion, ce sont les calculs de cet .ngionome philantrope. On 

 a peine a rTi.ire qu'il suffise de faire cuire les pommes de terre a la va- 

 peur , de les reduire en vermicelle et de les faire secher dans une etuve 

 pour que leurs proprietes aiimentaires se Itouvcnt sextuplees; et m6me 

 en admctlant ce prodige, on est encore embarrasse d'arrivcr jusqu'a ce 

 Dombrc cinq'ianic, rapport cnire les produits aiimentaires de deux 

 champs egaux cullives I'un en pommes de terre , et I'autre en bid. Les 

 cultivaleurs qui veulenl se rendre compfe de tout, demandent que Ton 

 DC s'cn tienne point a la coniparaison du produit d'une seule annee, 

 laais que I'on accumule tous ceux d'un assolemeut bicn ordonnu : iU 

 feront remarquer que le produit de la paille doit elie ajoute a celui du 

 ble , soit qu'on la vcnde, soil qu'ellc soit consommee par les bes- 

 tiaux, etc.: on voudrail savoir aussi, et dans tous les details, comment 

 on a constate !cs propiieles aiimentaires des nouvelles preparations, 

 comparees a celle du pain de froment. L'on se rappelle qu'un cbimiste 

 tres-habile (M. Clouet), mort a Cayenne, trop lot pour le progrcs des 

 arts, faisait sur lui-meme ces sortcs d'cxperiences , et les conlinuait 

 durant plusieurs mois ; qu'un medecin culebre, soupfonnant que I'ex- 

 trait de ciguc pourrait giierir quelques maladies auxquclles on ne cota- 

 nais^ait point encore de reinedes, n'adminislra ce medicament suspect 

 qu'apres I'avoir essaye sur lui-m^mc a des doses plus que quadruples de 

 celles qu'il piescrivit. II est done tres-naturel , peut-etre meme est-il 

 bon, que M. Cadet de Vaux rencontre des incredules. On ne doute plus 

 que la polenta ne soit uu tres-hon aliment; un est convaincu qu'ellc 

 pcut etre conservee indeiiniinent, meme dans les silog; mais quelque* 



(ij Ue ce iiombre sont M. Duver;^icr (me ilrs Barres-8,iint-Paul) , auquel oa 

 (levail ileja I'cxcellente pr6paratioti des siibslances I6giiiuine'is«$ a I'etat ile siccite , 

 et M. Brazier (rue Ju I'aoljoiirg-Sainl-Deiiit) , qui a (aimh dans soa dcpartemenC 

 line rabrique en grand do polrnla. 



