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d'lilrc prtcipile a i5 ou so pictls de profonJeur. Ccs accidens 8onl Irfes- 

 fVequcns. M. Ucrpiii, cJc Mclz, si-<Tt't;iirc dc la Societti des sciences de 

 cetlc villc , a clierclie a prevenir ces accidens par un mecanlsme ties- 

 simple et dispose dc nianiere que, lorsqu'on ouvre le volet de la cave , 

 deux trinf;li-s de fer vicnnent neeessairement se placer d'Mesinemes aux 

 cxtrcmjlds de I'endee de la cave; lorsqu'on lefcrme le volet, les trin^^les 

 s'appliquent conire un des inurs; dans les deux cas, le passage dans I'al- 

 lee u'est aucunemciit pene. Ce mecanisme a etc examine et approuve 

 par la Sociele acadcmique de Metz. 



■ — Chimie apfiiquie aujc arts. — Le meme academicico croit avoir 

 apporte dans la fabrication de Taiiiidon, un perreclionncment assez im- 

 porlant. Pour preparer I'amidun , suivant la methode ordinaire, on fail 

 fermenler de la farine de ble, avec unecertainc quanlile d'eau, pendant 

 i5 jours ou un mois : il sc dc^age de I'ammoniaque, el unc odeur tres- 

 fetidc se repand dans I'atelier. L'objet de celte preparation est la decom- 

 position et la destruction du gluten qui rccele I'amidon. M. lierpin fait 

 de I'amidon, dans I'cspace d'une heure, par un precede au moycn duquel 

 il oblient a la fois le gluten el I'amidon sans avoir a supporter aucunc 

 odeur. I! suffil, pour cela, de petrir la farine sous un filet d'eau, dans un 

 sac de toilc claire; I'eau entrainc I'amidon , et le gluten re>te dans la 

 telle. On fait passer I'eau et I'amidon a Iravers un lamis de soie, et on 

 les recucille dansun vase- lorsque I'amidon s'cstdepose, on decante I'eau, 

 qui contient une assez grande quanlile de mali^rc sucrec, et qui pour- 

 lait elre employee avanlageusenieni a la preparation de quelque boisson 

 economique. M. Herpin s'occupe , dans ce moment, d'experiences Eur 

 les moyens d'utiliser le gluten, soil pour la panification des fecules, soil 

 pour la fabrication dcs macaronis, vermicclles, etc. (i) 



— Toites 4/iancliies uu inoyen dc (a chaux. — On emploie i'requem- 

 ment , pour le blancbiment dcs toiles communes, de la chaux vive dis- 

 soutc daus I'eau. Ce procede abrege le travail, parce que la chaux detruit 

 la matiere colorante de la toile; mais la fibre vegelaie se trouve alleree ; 

 la loile perd beaucoup dc sa solidite, quoiqu'elle paraisse forle el serree; 

 eliedevient rude et dure au toucher; ellc fail pcu d 'usage; sou vent merae, 

 clie est truiee : si Ton emploie cette loile, meme apies I'avoir lavec, pour 



(i) Ce moyeii d'olitenir I'amiilon , a ilejii 6le eniplo^'d [>our exhriirc le gliitoii Je 

 la farine du fioment; mais nou< ne pensons pas qu'il ait 6t6 applique en granil 

 Nous ferons observer qu'il exige line niouture beaucoup plus soignie , et par cuti- 

 afquenl plus there que celle qui est onlinairerneut necessaire acix amiiloiiiers 



(N. d. R.) 



