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tartarique, dies ne se presontent pins tellcs qn'cllrs cinioiit 

 avaiit cctte action , ct so trouvent changees en dc vrritables 

 acides gi"as, et en iine substance particiiliere qui n'est point 

 giasse, sur laqnelle les aicalis n'ont point d'action, ct que 

 M. Chevrcul nomme glicerinc (principe doux) ; et il est a reniar- 

 quer que, dans ces divers changemens, il n'y a pas absorption 

 d'oxygene, ot que celui qui entre dans la constitution de ces 

 acides est, coinparativement a I'hydrogene qui y entre aussi, 

 dans des proportions nioindrcs que ccllcs qui constituent les 

 eleinens de I'eau : circonstance tout-;\-fait contraire aux idees 

 tbeoriques qu'on avail dcs acides organiques. La cetine presentc 

 les niemes phenonienes, qiioiqu'elle paraisse etrc iin principe im- 

 mediat specifique; mais au lieu de glicerinc , elle donne avcc ses 

 acides une substance qui ne s'unit pas non plus aux aicalis, mais 

 qui est grasse, et que M. Chevrcul designe par lenom li'et/tal' 

 Ces acides ot ces substances, formes dans des melanges dcprin- 

 eipes immediats divers , constituent eux-memes des melanges 

 plus ou moins complexes, et c'est en profitant de la difference 

 de solubilite de leurs sels, dans les dissolvans dont nous ve- 

 nons de parlor, et en decomposaut ces sels, qu'on parvient 

 a les separer a pen pros completement I'un de I'anfre, sans les 

 denaturer; ot , pour cet effet, M. Chevreul a indique des 

 procedes propres a en assurer I'execution. 



Les acides qui s'obtiennent ainsi des graisses saponifiables 

 que nous uvons nommees, sont : i° le steanque, 2" le niar- 

 garique, 3" roleique,4° lephocenique, 5° le bulirique,6° le 

 caproique , ^° le capriquo , et 8° I'hirciquo. Los trois pre- 

 miers , qui sont fixes comparativement aux autres, s'obtiennent 

 de loutes les graisses ; le quatrieme so tire des huilcs de dau- 

 phins et de cachalots ; les trois stuvans du beurro , et lo der- 

 nier des graisses de bouc ot de moulon. La glicerinc est aussi 

 produite par foutcs les graisses, excepte par la cetine qui, 

 comme nous I'avons dit, donno I'ethal. La cholesterine, donS 



