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la oouleur et le go6t du beurrc ; differences qui dependent 

 sans doute de I'^tat et de la nourriture des animaux, des 

 lienx, des terns, en un mot, de toutes les influences qui peuvent 

 s'exercer sur la production de cctte substance. 



Mais, c'est surtout la physiologie animale qui mo semble de- 

 voir tirer des recherches de M. Chevrenl le plus d'utilite. La 

 vie, qui fait Tobjet de cette science, est un etre de raison qui 

 se realise dans les phenomenes que nous presentent les plantcs 

 et les animaux, et non point dans ccs principes vitaux, dans 

 ces forces vitales, qui ue sont que des abstractions le plus 

 souvent denuees d-e tout sens precis, et beancoup plus propres 

 ;\ abuser qu'<\ eclairer I'esprit. Or , les principes immediats 

 tiennent un des premiers rangs parmi ces phenomenes ; c'est 

 par eiix seuls que les mysteres de cette puissance generale de 

 la vie, agissant sur la matiere, pourront nous etre reveles, 

 puisqu'elle les produit immt5diatement; ce sont cux qui doivent 

 faire fca base Je toute physique et de toute chimie organique; 

 sans eux, I'anatomie manquera tonjours de complement; ce 

 sont meme eux seuls qui peuvent nous servir de guide daus ce 

 dedale des secretions, source de toute existence organique et 

 de tons developpemens vitaux. 



Nous ne craignons done point de le dire, les travaux de 

 M. Chevreul sur les corps gras ouvrent ime nouvelle ere a la 

 physiologie; ils commencent, pour la composition intime des 

 organes ct pour leurs fonclions, ce que I'anatomie comparee 

 a fait pour leur structure; et bientot sans doute, cette science, 

 en plusieurs points si arbitrairc et si hypothetique, si obscure 

 et si superficielle, appuyee sur ces connaissances positives, 

 renoncera aux vaines speculations et aux fantastiques conjec- 

 tures, pour s'attacher, comme I'ouvrage que nous annoncons 

 eii donnc I'excmple, aux experiences precises, aux faits certains 

 ct aux deductions rigoureuses. ' Fr. Cuvier. 



