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la polite verole a etc I'unc dos nioins meiirtricres, yracc ;i la 

 vaccination. 



II y a soixaute ans qu'on ne mangcait prcsquc pas dc viande 

 de boeuf k Glasgow; mais seulement de la vache, dont on nc 

 mange presque plus maintcnant. Non-seulemcnt Ics bcstiaux 

 de boucherie, qui ttaient fort rares, y abondcnt maintcnant; 

 mais ils sont beaucoup plus beaux qu'ils n'etaient. 



A Londres, dans une annee ( 1822), il y a eu i42,o43bocufs 

 consommes ( y compris les vaches); ce qui, pour une popula- 

 tion dc 1,225,694 personnes, fait un boeuf pour 8 f personnes. 



A Glasgow, il n'y a eu , dans le meme toms, qu'un boeuf con- 

 somme sur dix personnes. 



A Londres, il y a, sauf une legere fraction, un mouton con- 

 somme dans I'annee par pcrsonne. A Glasgow, il y a seule- 

 ment ^ d'un mouton consomme par personne. 



A Paris, en 1821, sur une population estimee de 75o,ooo 

 ames (1) , il y a eu 8i,i55 boeufs consommes ( y compris 7,727 

 vaches ) ; ce qui fait un boeuf pour g i personnes, a tres- peu 

 de chose pres. On vient de voir qu'a Londres il faut un boeuf 

 pour 8 f- personnes. II paraitrait, contre I'opinion commune, 

 qu'a Londres on ne mange pas beaucoup plus de viande qii'a 

 Pai'is , surtout si Ton considere qu';\ Paris la consommation du 

 pore , de la volaille et du gibier, est incontestablement plus 

 considerable qu'a Londres. Il est vrai que les boeufs anglais sont 

 plus gros que les notres, dont le poids moycn est de 290 kilo- 

 grammes (2), tandis que nous trouvons le poids moyen de ceux 



(i) La population de Paris, suLvant le denonibrement de 1817, 

 n'est que de 714,000 slmes; mais , outre qu'on a lieu de croire que 

 ce nombre ctait trop faible pour le terns, il a beaucoup augmente 

 dans les sept amices qui viennent de s'^couler. 



(2) Recherches statistiqiies du Prifet de la Seine. Observations sur 

 les tableaux 74 et yS. 



