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L'auteur de ce livre pent done se dispcuser do traiter, meme 

 soraniairernent , de tout ce qui est cense connu de ses lec- 

 teurs, et coinmencer immediatement par l'objel special dont 

 il vent les occuper. 



Malgre ces observations , on doit savoir gre a notre auteur 

 du travail qu'il s'est impose pour rendre son ouvrage coni- 

 plet, quand merue les fabrieans ponr lesquels il a ecrit ne re- 

 cueilleraient aucun fruit des notions thooriques qu'il s'efforce 

 de lenr donner. On regrettera seulement qu'un excellent cha- 

 pitre , jcte a la fin du second volume , soit perdu pour tout le 

 monde : I'auteur de cette Theorie de la distillation a (ait une 

 application de I'analyse alg^brique aux phenomencs de cette 

 operation chimique , en iutioduisint dans le calcul toutes les 

 lois connues auxquelles ies liquides et les fluides elastiques 

 sontsoumis. Quand meme cet essai d analyse ne contiendrait 

 pas encore tout ce qui doit entrer dans le calcul , il ne serait 

 cependant pas sans merite , an jugement des geometres. Mais, 

 a la place qu'il occupe, ce n'estque par basard qu'il peut trou- 

 ver des lecteurs. 



L'ouvrage de M. Dubrunfaut reunit tout ce que Ton a ecrit 

 de plus utile snr la preparation des liqueurs alcolioliques et 

 sur leur distillation : il tienl lieu d'une multitude de memoires 

 epars , et 1'instruction qu'il va repandre est rigoureusement 

 au niveau des connaissaucesacquises. Le premier volume, qui 

 traite de la preparation des liqueurs alcolioliques, est celui 

 qui excitera le plus fortement la curiosite , par le grand nom- 

 bre dc j fails peu conuus que I'auteur y expose. On lira sur- 

 tout avec inter^t liiistoire dun veritable miracle chimique, la 

 conversion des fecules en matiere sucre'e , par l'action de l'a- 

 cide sullurique aflaibli, et un prodige diudustrie, l'applica- 

 tion de ce procede de laboratoire aux travaux des distilleries. 

 C'est ainsi que les arts de l'homme ont su imiter et surpasse- 

 ront peut-etre uu jour Fun des procedes de la nature vivante , 



