SCIENCES PHYSIQUES. a85 



les et vegetales : quelques procedos nouveaux n'y sout point 

 decrils. Le cliapitre suivant traite du lait et de ses produits. 

 Viennent ensuite des extraits des excellens Memoires del'aii- 

 teursur la fermentation et la distillation, et ie chapitre XIV, 

 ou il expose les moyens de preparer des boissons saines, a 

 Tusage des liabitans de la eampagne. 



Le chapitre XV sera trouve bien court, si Ton compare 

 Ie nombre de ses pages a 1 importance du sujet : il s'agit des 

 habitations ru rales, tant pour les hommes que pour les ani- 

 maux , et des movens de les assainir. Les trois chapitres sui- 

 vans sont des extraits des memoires publics a diiferenles epo- 

 ques par lauteur sur les lessives economiques, sur la culture 

 du pastel et lextraction de lindigo , sur la culture de la bette- 

 rave, la fabrication du sucre et la distillation des melasses. 

 M. Chaptal termine son ouvrage par le calcul des depenses 

 et des produits dune sucrerie , et arrive a ce rcsultat : « Si 

 Ton parvenait a fabriquer assez de Sucre de betterave pour la 

 consommation de la Frauce, on a ur ait dote I'agriculture dune 

 valeur de plus de 80 millions par an. » Il avertit que, pour 

 faire prosperer les etablissemens de sucre de betterave , il taut 

 ne'cessairemeut ies lier a unc exploitation ruralej que cette 

 fabrication est mal placce dans les ville^, ou elle cstjd'ailleurs, 

 fort incommode pour les voisins : il pense que , pour encoa- 

 ragera la fois les sucreries coloniales et celles de liuterieur, 

 il conviendrait de proliiber l'importation des sucres etrangers 

 et de reserver le sucre des colonies pour les ventes a letran- 

 ger. L'autorite de M. Chaptal , comme savant, comme ma- 

 nufaclurier et comme homme d'etat , est certaiuement d nn 

 tres-grand poids; mais le regime des prohibitions sc pre- 

 sente avec tant de defavcur, et les questions relatives aux co- 

 'onies sont si obscures , que Ton craint de les aborder, meme 

 a la suite des meilleurs guides. 



Les doctrines agricoles de M. Chaptal sont incontestables; 



