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belles-lettres et arts d'Orleans ; par M. le baron de Mohogues. 

 Paris, 1824; MnieHuzard. Iii-S" de yg pages ; prix i fr. 5o c. et 

 I fr. 75 c- 



Ce memoire est insere dans les Annates de la Societe d'OrUans: 

 mais il etait necessaire de rimprimer separemeut; car la place qui 

 lui convient le mieiix est celle d'un Manuel cenologique. Si les 

 preceptes de I'auteur etaient generalement connus et suivis, les vins 

 de Fiance eprouveraicnt une amelioration notable. Le perfection- 

 nementde I'art cenologique est un bienfait de la cbimie. On a beau 

 vanter rej:/>eV/e«ce du cultivateur, et declamer contr» Tinutilite des 

 theories , des sciences de laboratoire ; la 011 tout est routine , il n'y a 

 point d'experience, meme en politique, on Ton confond trop sou- 

 vent ces deux choses inconciliables, erreur dont la mauvaise foi sait 

 faire son profit. M. de Morogues n'a pas la pretention de rien dire 

 de nouveau ; mais , ce qui vaut beaucoup mieux , il ne dit rien qu'il 

 n'ait verifie soigneusement. On peut en juger par I'attention scru- 

 puleuse et perseverante qu'il a mise dans I'exanien de I'appareil 

 Gervais : cet appareil le seduisit d'abord , parce qu'on y trouve une 

 application ingenieuse des theories chimiques. Une premiere epreuve 

 mfructeuse ne dissipa point I'illusion ; mais une seconde encore plus 

 soignee, et dont le resultat ne fut pas pin? satisfaisant , contraignit 

 ragronome-cliimiste a condamner cet appareil dont les rares parti- 

 sans entreprennent encore de terns en tems de soutenir le credit, 

 aux depens de ceux qui voudront en faire I'acquisition et I'emploi. 

 — En deniontrant la necessite d'entretenir dans la masse fermen- 

 tante une temperature de la degres au moins , I'auteur cite un fait 

 digne d'etre remarque : dans I'annee froide de 1740, des vignerons 

 du Languedoc furent condamnes par les justices locales, conime 

 Ay axitf relate leurs vins, parce qu'ils avaient rechauffe leurs cuves en y 

 versant du moiit bouillant. Aujourd'hui , ce proced^ est recommande 

 dans tous les cas semblables. Ces decisions de I'ignorance ont quel- 

 quefois des suites beaucoup plus graves. Avant que I'observatiori 

 eut fait decouvrir le mystere des combustions spontanees, on avait 

 vu , a Reims, une cour de justice envoyer a I'echafaud le mari 

 d'une femme sur laquelle le ph(^noniene de ces combustions s'etait 

 manifeste. En France, oil le ridicide est une puissance morale , les 

 magistrats devraient avoir soin de ne pas s'exposer a cette redou- 

 table censure, en metlant quelquefois a decouvert une ignorance 

 peu excusable : ne pas prendre, par exemple , un calcul algebrique 

 pour une corrcspondance mysterieuse ecrite en chiffies , comrae dan& 



