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biei'e daiis les quatre parties du monde , exposent leurs roisins aux 

 dangers d'une iuondation. La quantito de biere annuellement fabri- 

 quee par les principaux brasseuis de la capitale , s'elfeve , dit 

 M.Accum, a 1,591,584 barils, on j, 165,914 hectolitres, masse 11- 

 quide que I'imagination se represente difficilement. La fabrication 

 de la biere, en petit, est mieux appropriee a notre usage. Les Anglais 

 Tont rendue portative, au moyeu d'un appareil decrit et dessine 

 dans cet ouvrage. Quant aux alterations frauduleuses de la bi6re, 

 si I'auteur a connu et signalc toutes celles qui sont pratiquees au- 

 jourd'hui , la fraude ne nianquera pas d'en trouver de nouvelles. 

 Ses ressources sont inepuisables. — Pour bien apprccier le Manuel 

 clii Ciiisinier, il faudrait un savoir qui nous manque. Ce n'est pas a 

 nous qu'il appartient de juger si M. Cardelli n'a rien omis dans la 

 sa-vante composition d'un potage a la jambe de bois. Mais un livre - 

 parvenu rapidement a la troisi^me edition jouit d'une renommee 

 bien etablie , et peut se passer de nouveaux eloges. Nous nous 

 bornerons done a soumetire a M. Cardelli quelques critiques pu- 

 rement litteraires. Et d'abord, en plaqant I'art de decouper a ta- 

 ble avant I'exposition des procedes de cuisine , I'ordre des terns et 

 des idees parait interverti : apres tout, avant que leprosecteur de- 

 ploie son adresse, il faut que le diner soit fait et servi. Autre 

 observation non moins grave : I'auteur dit , dans son avertisse- 

 ment, qu'il a voulu prevenir les indigestions, eviter qu'on ait 

 besoin de recourir a la medecine, et surtovt auar medecins. Mais les 

 indigestions font la gloire du cuisinier , et sont le plus beau fleu- 

 ron de sa couronne : point de triomphe sans vaincus. Quant a la 

 medecine et aux medecins , nous avons presque perdu I'habitude 

 d'en rire. Depuis que I'art et ceux qui I'exercent ont abjure toute 

 pedanterie, depuis que les medecins ont quifte leur robe d'abord, 

 et ensuite leurs grosses perruques, ils ont beaucoup gagne en cstime 

 et en influence morale, ce qui ne contribue pas mediocrement aux 

 succes de leurs ordonnances. On ne voit en eux que des bommes, 

 et on leur tient compte de tout ce qu'ils ajoutent a la mesure com- 

 mune de I'humanite. Quand ils arrivaient en robe et avec I'appareil 

 du doctorat, on les faisait souvent descendre du baut rang ou ils 

 s'etaient places, et de la le ridicule. Les professeurs avaient atissi 

 quitte la robe, et I'enseigneni^nt commencait :i prendre I'essor, , 

 lorsque le grand maitre Fontanes le reduisit a se trainer comme au- 

 paravant sous la vieilleenveloppe des ecoles. — Revenons a M. Car- 

 delli. Dans un supplement ajoute s cette edition, nous voyons, d'un 



