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cAt^, la science profonde des cuisiniers francais , et de I'autre, la 

 mesquine preparation des puddings anglais. Jamais I'incoutestable 

 superiorite de notre nation ne parut avec plus d'evidence, et nous 

 devons en feliciter I'auteur du Manuel clu Cuisinier. F. 



204. — * Traite eUmentaire de physique; par C. DESPRErz,piofesseur 

 de physique au college de Henri IV, repetiteur de chiniie a I'Ecole 

 royale Poly technique, membra de plusieurs Societes savantes. Pa- 

 ris, i8a4 ; Mequignon - Marvis. i tres - fort volume in - 8° de 

 ySo p. avec i4 planches; prix, broche , 10 fr. 5o c, et par la 

 poste , i3 fr. 



De tous Ics traites elementaires qui ont pour objet I'euseignement 

 des sciences , le plus difficile a faire est assurement un ouvrage de 

 physique ; la raisoii en est que Ton est convenu de classer sous cette 

 branche de nos connaissances, plusieurs sciences diverses qui sont 

 autant de sciences distinctes , n'ayant quelquefois rien de conimun 

 entre elles. En effet , les notions sur lesquelles repose racoustique 

 ne sont-elles pas de toute autre nature que celles qui font la basede 

 I'optique ? Et la iheorie des vapeurs n'est-elle pas entierement dif- 

 ferente de celle du magnetisme ou de I'areometrie .^ 11 faut I'a- 

 vouer, la physique est reellement formee deTensemble de plusieurs 

 sciences, et cette classification seresseut du tenis de la vieille ecole, 

 oti la physique sereduisait k I'exposition dequelques theories vagues 

 et fausses, fondees sur ^interpretation des faits : c'est ce qu'on appe- 

 lait alors physique ejperimenlale.he professeiir croyait avoir accompli 

 sa tache , lorsqu'il avail lie ensemble par Tanalogie un certain nom- 

 ))re de rcsultats d'experience , sans s'occuper de donner la mesure 

 de ces effets; et I'auditoire seretirait.satisfait , lorsqu'il s'etait recree 

 les yeux par le spectacle dequelques divertissemens d'electricite, 

 d'optique, d'hydraulique, ou de magnetisme. — De nos jours , on 

 a reconnu que, pour interrnger avec succes la nature , il fallaitsou- 

 mettre les theories aux epreuves les plus delicates , en uiesurant tous 

 les effets dont on voulait expliquer la cause. Un traite de physique 

 n'aurait maintenant aucun succfes dans le monde , ni chez les savans, 

 s'il se bornait a enoricer des theories plus ou moins ingenieuses et a 

 les demontrer par des jeux d'experiences. Ce moyen de demonstra- 

 tion sert aussi bien d'explication aux systemes erroncs qu'aux veri- 

 tables lois de I2 nature. On veut qu'un petit nombre de faits bien 

 constates, servent de preuve sans replique a des principes clairs et 

 precis. Les experiences ne sont ensuite multiiiliees que comme des 

 inoyens de conviction, et pour exosccr I'esprit a reconnaitre la ve- 



