OUVRAGES PERIODIQUES. aG'? 



demande qu'a eire bien lavce. Dans cet etat , il est a peine colore , 

 surtout s'il provient des parties de vegetaux qui iie le sont pas. Cette 



gelee est seusiblement acide; elle est a peine soluble dans I'eau 



froide : I'eau bouillar.te la dissout mieux, la liqueur flitree est in- 

 colore conime de I'eau , et ne laisse rien deposer par le refioidisse- 

 ment , et donne a peine quelques indices d'acidite. Elle est coagulee 

 en une gelee transparente et sans couleur, comma de la glace, par 

 I'alcohol , par toutes les dissolutions nietalliques sans exception, par 

 I'eau de chaux ou de baryte , les acides, les muriates et les sulfates 

 de soude , etc., etc. Cet acide parait si faiblement retenu dans sa 

 dissolution aqueuse, qu'il suffit d'y faire fondre du sucre pour que 



la plus grande partie de la liqueur se coagule en gelee II forme 



avec la potasse un sel tres-soluble dans I'eau que Ton obtient a I'etat 

 de gelee transparente, en versant dans la liqueur de I'alcohol affai- 

 hli qui entraine I'exces d'alcali et la matiere coloraute, s'il y en a. 

 Cette gelee lavee sur un linge avec de I'eau alcoholisee, exprimeeet 

 dessechee , est une combinaison neutre qui se gonfle dans I'eau en 

 s'y dissolvant, et laisse , apres I'cvaporation du liquide, une masse 

 fendillee qui ressemble a de la gomme arabique, et a si peu de dis- 

 position a coUer, que le plus leger frottement suffit pour la deta- 

 cher entierement de la capsule Je suis persuade, poursuit 



M. Braconnot, que ce sel recevra de nombreuses applications dans 

 I'art du confiseur. 11 est , en effet , remarquable qu'une si petite quan- 

 tite de cette combinaison puisse communiquer a de grandes masses 

 d'eau sucree la propriete de se ^e'/af/n/jcr. J'ai fait dissoudre dans 

 une quanlite d'eau tiede une partie de ce sel produit avec la racine 

 de navet; j'ai fait dissoudre du sucre dans la liqueur; puis, j'y ai 

 ajoute une infiniment petite quantite d'acide : un instant apres, le 

 tout etait pris en une masse de gelee tremblante , du poids de 3o<) 

 parties. J'ai prepare, par ce moyen , des gelees aromatisees parfai- 

 tement transparentes et incolores, fort agreables au gout et a Toeil. 

 J'ai fait aussi , avec de I'eau de rose coloree , avec un pen de coche- 

 nille, de la gelee de roses d'un gout exquis. » 



Nous n'avons extrait du mtmoire de M. Braconnot que ce qui 

 suffit pour faire naitre le desir de le lire et de le mediter. L'art auquel 

 ce chimiste a prepare de nouvelles ressources n'est point, il est vrai, 

 de premiere necessite; mais ce n'est pas toujours dans la balance de 

 la plus grande utilite que Ton pese les ilecouvertes et qu'on apj)iecie 

 leur mcrite. M. Braconnot propose de nomjner acule pectiijuc la subs- 

 tance qu'il a decouverte, nom derive ^u mot grec qui signifie cca- 



