SCIENCES PHYSIQUES. 509 



f.ul ule bon d'iiiJiquer les chaiigemens qui tlepeiulent flu sol, cle la 

 teinpernture, des ciiconstances locales. Cetle traduction sera certai- 

 nemeiit utile; niais on regrette que Ton n'ait pas fait plus que tra- 

 dnire. La plupart des cultivateurs francais ne pourront faire usage 

 des tables qui se trouvent a la fin , et qui contienuent des documens 

 tri's precieux sur les prairies del'Angleterre.On voudrait aussi que les 

 recherclies dans ce livre fusseut aidees par une table des niatieres : 

 les lecteurs tiennent compte de ces sortes d'attention. Nous ne poii- 

 vons dire si quelques erreurs peu importantes que Ton rencontre 

 dans cette traduction se trouvent aussi dans I'original ; ainsi , par 

 example, ce n'esl pas des feuilles d'un arbre qu'on exlrait Tindigo. 

 Mais , nous le repetons encore: telle qu'elle est, cette traduction sera 

 utile. Elle fera sentir la necessile de I'instruction , de Tapplication 

 des sciences aux arts les plus anciens , et en apparence les plus avan- 

 ccs ; elle contribuera peut-(5tre .i repandre le gout de Tctude, service 

 des plus importans que Ton puisse rendre a la societe. Si tons nos 

 cultivateurs avaient I'ambition de coniprendre cet ouvrage et se met- 

 taient a apprendre la chimie pour etre en elat de le lire, ils appren- 

 draieut en m(5me terns beaucoup d'autres cboses ; les relations sociales 

 acluelles, fundees sur I'inegalite d'instruction, seraient modifiees; 

 de graiides ameliorations seraient possibles. Mais, malbeureusement, 

 nous somnies encore bien loin du tems oii la science deviendra vul- 

 gaire; et, en faild'agriculture, on veut des paj-saiis qui ne raisotinent 

 point, et non des cultivateurs qui raisonneraient, s'ils exercaieiit leur 

 art avec intelligence. 



248. — * Art dc fabriqtier le siicre de betteraves , contenant 1° la 

 description des meilleures methodes usitees pour la culture et la 

 conserration de cette racine ; 2" I'exposition detaillee des procedes 

 et appareils utiles pour en exiraire le sucre avec de grands avan- 

 tages ; suivi dun Essai d'analjse chirnique de la betferave , proY>re n 

 eclairer la theorie des operations qui ont pour objet de separer la 

 inatiere sucree ; par M. Dubkdnfaut, correspondant de la Societe 

 royale et centrale d' agriculture , e\c. Paris, i8a5 ; Bacbelier. In-S", 

 de 552 pages , avec 6 planches gravees. Prix : 7 fr. 5o c. et 9 fr. 



"Nous avions, sur cette matifere (la fabrication du sucre de bette- 

 raves), plusieurs ouvrages qui se recommandent par leur merite et 

 par les noins celebres de leurs auteurs. Tels sont les excellens mc- 

 iDoires de M. Chaptal et de M. deDombasle. Tout en rend.mt justice 

 aux travaux de ces savans, je dois confesser que je ne les ai pas 

 tiouves suffisans pour guider le manufacturier , et c'est dans cette 



