5io LIVRES FRANCAIS. 



persuasion que j'ai ose reprendre lenr sujet npr^s eux. • ( Intro- 

 duction , page XVI.) — Le but de I'auleur a done ete de composer uri 

 traite complet sur cat art, nouveaii quoiqu'il remonte jusqu'a lY- 

 poque de nos preniipres agitations revoluiionnaires , et que Ton 

 pourrait regarder comnie francais, quoiqu'il soit ne a Berlin. Nos 

 chimistes I'ont tellement perfeclionno , ct il est si liien naturalise 

 en France , qu'il nous appartient aujourd'hui plus qu'a aucune autre 

 nation de I'Europe. M. Dubrunfaut s'est borne, dans ce volume , a 

 ce qui concerne la culture des betleraves et la fabrication du sucre 

 brut : les precedes du raffinage seront exposes dans un traite special. 

 En effet, les deux objels qu'il traite exigeaient tant de dcveloppe- 

 mens , d'explicalions eS de ])receptes , que, loin d'entrcprendre de 

 renfermer plus de inati^res dans ce volume , il aurait pu le ])artager 

 en deux ouvrages distincts, I'un pour les cultivateurs, et I'autre pour 

 les fabricans. Les jiremiers ont peut-dtre encore plus besoin de direc- 

 tion que les seconds, quoique leur travail paraisse beaucoup plus sim- 

 ple que celui de la fabrication. L'auteur lui indme piovoque cette 

 division du travail : « Je serais d'avis que les f.ibricans des canipagnes 

 se bornasseut a faire dn sucre brut ; cela reduirait la mise de fonds 

 pour I'usine. Ces fabricans seraient , dans cbaque commune , les 

 proprietaires les plus aises , qui emploieraient d'abord une portion 

 de leurs recoltes pour alimenter leur fabrication , et qui pourraient 

 ensuite trailer avec les petils fermiers pour des parties supplemen- 

 taires. Ces petits fermiers, qui n'auraient j)as les mojvns d'elever et 

 d'alimenter une usine, jouiraient par la m^me des bienfaits de la cul- 

 ture des betleraves , dont ils pourraient racbeter la pulpc aux fa- 

 bricans. Je n'entends pas la fiibrication du sucre de betlerave au- 

 trement que cela , et je neiise qu'il n'y a point de cbances d'une 

 grande propagation de cette industrie, en la fiisaiit sortir du cercle 

 que je viens de tracer. Mon opinion est d''iilleurs confornie, sous ce 

 rapport , a ce grand principe d'economie indusiiielle , qu'il faut 

 eviter, dans tonte industrie , la complication et la multiplicite des 

 pro !uits.» — On trouvera, dans cet ouvrage, des resultals de calculs 

 fails avec soin et d'ex[)erienccs prolongces , sur lesqnels on peut 

 ^lablir des speculations qui ne seront pas imprudentes. L'auteur ob- 

 serve avec raison que , memc dans cet art oii il est rare que Ton ait 

 besoin d'appliquer une force intelligenle , presque tout se fait a bras 

 d'homnies , et qu'il serait possible , en em])loyant des moteurs plus 

 ^conomiques, de diminuer encore le prix de la main d'oeuvre, et 

 d'aiigmpnter le produit. Les machines qu'il rccommande , j)arce 



