ITALIE. 693 



tique et des arts et metiei's. Milan. Les editeurs des Annates ' 

 universelles de medeclne et des Annates de staiistique , a Saint- 

 Jean aux Quatre Faces, n" i838. 



Le cahier de septembre termine le premier -volume de ce 

 iiouveau recueil. Ses redacteurs s'attachent avec raison a 

 rassembler et a porter a la connaissance de leurs comjjatriotes 

 tout ce que I'lndustrie italienne peut recevoir de Tindustrie 

 etrangere : quant a nous, ce que nous y cherchons specia- 

 lement, c'est ce qui peut nous faire connaiire I'etal des arts 

 en Italic, les institutions qui secondent Icurs developpemens, 

 les ouvrages qui leur sont consacres, les progres deja jirepar^s 

 et pressentis. Les Annates universelles n'ont pas encore eu le 

 tems de recueillir ce que nous cherchons ; les besoins de I'ltalie 

 donnaient une autre direction a leurs travaux. Cependant, 

 nous y trouvons deja d'utiles documens pour notre Revue , et 

 nous prevoyons avec satisfaction que nous pourrons emplover 

 avec confiance ce cjui nous \icndra de leur part. Comniencons, 

 des a present, cette nouvelle recolte. 



Dans le cahier- du mois d'aout, nous choisirons I'article 

 intitule : Considerations unatjtiques sur les causes de la deco- 

 loration des riins qui out ete fails dans des vates clos, avec la 

 description d'un mecanisme qui conserve la couleur des vins , 

 sans qu 071 ait hesoin de laisscr les cuves ouvertes , au moyen 

 d'un appareil de soujflet , par le docteur Ignace Lomeni. Nous 

 savions deja que les Italiens sont nos emules dans les arts 

 cenologiques, et que nous ne devons pas perdre de vue leurs 

 utiles recherches sur cette partie de reconomie rurale. M. Lo- 

 meni regarde coninie un fait incontestable que les vins dont 

 la fermentation s'est accomplie dans des cuves fermees out 

 moins de corps, sont moiris color<''s , moins charges d'arome 

 que ceux que Ton obtenait suivant I'ancienne methode. II 

 pense que les principes colorans et aromatiques n'ont pas etc 

 mis suffisamment en contact avec les substances qui peuvent 

 s'en emparer , et que la c.mse de ce dofaut de combinaison est 

 Ic repos force dans lequel la masse fermentante est retenue 

 dans line cuvefennee. Afin de icunir les avantages des appa- 

 reils clos et ceux des vases oh la masse eprouve un mouvement 

 d'agitation, M. Lomeni propose d'ir.iprimer ce moiivement 

 on soufflant dans la cuve de I'air qui, apres avoir circule dans 

 cette masse, est ramene au soufflet et recommence son effet, 

 en sorte que la temperature de la cuve n'estpas abaissee par 

 ce courant d'air qui la traverse, et qii'aucune partie de I'alcohol 

 forme ne ]^eut s'echapper. L'analyse de ce Mcmoire donne la 

 description de I'appareii de M. Lomeni et de son mecanisme ; 



