SCIENCES PHYSIQUES. 52 1 



leurs devoirs. Plusieurs de ces pensees, expriin^es dans les 

 leimes les i)Iias precis, peuvent etre retenues comnie aulant 

 de maximes; et ce n'est ])as le raerile du style qu'on y reinar- 

 quera , quoiqu'il soil parfaitement assort! au sujet : tout occupe 

 du fond, le lecteur ne peut faire attention a la forme qu'aprcs 

 avoir relu plus d'une fois , et c'est alors seulenient qu'il s'aper- 

 coit du talent de I'ecrivain. 



272. ■ — * Physiologic du goiit , ou Meditations de gastro- 

 nomietranscendante ; ouviage theorique, liistorique et a I'ordre 

 du jour, dedie aux gastronomes parisiens par un professeur , 

 membre de plusieurs Societes lilteraires et savantes ; avec celte 

 epigrapbe : « Dis - rnoi ce que tu manges , etje te dirai ce que 

 Z«ej.» Paris, i825; Sautelet et C'"^- 2 vol. in-8°; prix 14 fr. 



II estdes ouvrages qui peignent une epocjue : la Physiologie 

 dugout serait-elle de ce nombre ? Serait-il vrai que , parmi les 

 habitudes representatives, on dut compter la gourmandise ? 

 Aux yeuxde certains personnages imniobilesau centre de la le- 

 gislature, cetie question n'en est peut-elre jias une. On pretend 

 que , pour eux , Taction de voter est la consequence de cellede 

 diner en ville; la raedisance liberale a fait prevaloir cette opi- 

 nion ;de li^alins cliansonniers I'ont rendue populaire. Nous 

 voulons croire toutefois que c'est une caloninie, ou que du moins 

 on a beaucoup exagere les cboses. Le gout , ou plutot la pas- 

 sion gaslronomique, ne sontpas aujourd'hui particuliersa une 

 classe de la societe : toutes en sont plus ou moins atteintes; et 

 ce siecle n'est pas seulement dogmatique et raisonneur, il est 

 encore essentielleinent gourmand. 



L'auteur de la Physiologic du gout rend plus d'une fois hora- 

 mage a celte veritc d'observation, qui doit servir a juslifier 

 son livrc. La gastronomic, qui ne fut long-tems qu'un art se- 

 condaire, s'eleve , dans la Physiologic du gout, a la dignitc 

 d'une science; etil faudra quelque jour que nos nomenclateurs 

 lui trouvec.t une place entre la medecine et la chimie. l^e pro- 

 fesseur travailleavec zelea cette emancipation de I'art culinaire; 

 son ouvrage n'esl pas seulement le fruit d'une longuc expe- 

 rience; il prouve dans l'auteur autant d'exercice que d'etude. 

 Plusieurs meditations sont de vrais trailes d'hygiene ; telle est 

 celle oil l'auteur reveie au beausexe le double secret de maigrir 

 ou d'enp;raisser a volonle; secret admirable qui doit eire mis 

 au nombre des inventions les j)lus utiles du siecle. 



La Physiologic du goilt, assemblage assezconfusde fragmens 

 detaches, et souvent mal assorlis , n'estni un livre bien fait, iii 

 un bon livre ; mais cet ouvrage abonde en anecdotes piquantes, 

 en fails curieux, en receltes precieuses , et on pent lire les deux 



