I Go LIVRES i'RANCAIS. 



des ctrangleniens tres-piononces. Ces caracteres ne souffrent 

 que des exceptions apparentes dans les genres ou le fruit est 

 leduit a un seal article. Tels sont les genres o/iobfjchcs , ies- 

 pcdeza, etc. 



Nous n'entrcprendrons pas I'analj'se de ces divers M(5inoires, 

 quoique nous rcgrettions de ne ])ouvoir indlquer les innova- 

 tions proposees par M. de Candolie : ce travail depisserait les . 

 bornes qui nous sont prescrites. Mais nous engageons nos lec- 

 teurs a consulter I'ouvrage menie, telleuient riche de fails et de 

 raisonneniens , qu'il doit, nous n'en doutons pas, beaucoup 

 contribuer a I'avanceaient de la science. G. 



58. — * Traite de lapomme de ten-e , sa culture, ses divers 

 emplois dans les preparations alimentaires, les arts econo- 

 niiqucs, la fabrication du sirop, de I'eau de vie, de la po- 

 tasse, etc; dedie a M. Ternaux, ])ar MM. Payen et Chevai.- 

 LiER. Paris, 1826; Thomine, rue de la Karpe, n. 78. 1 vol. 

 in-8" de 160 pages, avec Irois planches gravees en taille douce; 

 prix , 3 fr. 



La poinme de terre est d'une si grande utilite pour la nour- 

 rilure des homines et des bestiaux, et pour ses usages econo- 

 miques dans les arts, quelle a fait le sujet d'un grand nombre 

 d'ecrits destines a enseigner I'art de la cultiver et de Teraploycr 

 a nos besoins. M. Francois de Neufchateau a uieme propose 

 de nomraer ce prdcieux tubercule, \3i parmentiere , par recon- 

 naissance pour les services rendus a Tagriculture par le savant 

 modeste qui en a si puissarament repandu I'usage, et ce nom 

 a etc adopte par beaucoup d'auteurs; mais aucun de ces Iralles 

 n'avait envisage le sujet sous les nombreux rapports qui ren- 

 dent la pomme de terre d'un si utile secours dans une foule de 

 circonstances. II fallait, conirae MM. Payen et Chevallier, etre 

 a la fois bons agriculteurs, habiles chimistes , verses dans la 

 pratique des arts et de saianufaclures, pour pouvoir embrasser 

 des questions si diverses , et les trailer franchement et a fond. 



Apres avoir indique les procedes de culture, de recolte et de 

 conservation, raoutre I'usage des fanes comme fourrage ou 

 pour en lirer la potasse, les auteuis passent en revue les di- 

 verses preparations alimentaires, telles que pates, fecules, 

 gruau, polenta, etc., el en indicjuent la fabrication , ainsique celie 

 du verniicelle et du riz. Vient ensulte I'einploi du tubercule, 

 comme aliment des chevaux et des bestiaux, et dans quelques 

 arts, tels que la maconnerie, la peinture, le blanchiinent, I'en- 

 collage, le cirage des chaussures, etc. Mais le sujet qui raainte- 

 nant offre le plus d'inleret est la theorie de la saccharification 

 de la fecule, et de la fermentation du moiit de pommes de 



