SCIENCES PHYSIQUES. 207 



59. — * Monographic du cacao, ou Manuel do I'aniateur do 

 chocolat ; par A. Gallais , ex-pharniacien. Paris, 1827; Dc- 

 baiive et Gallais , rue des Saints-Peres, n° a6. In-8° de 216 

 pages d'impression ; prix , 4 fi- 



C'est un des caracteres distinctifs de notre epoque , que 

 cette passion qui nous porte tous a nous rendre un compte 

 exact do nos jouissanccs , comme de nos peines , et ce n'est 

 pas sans raison que notre age a ete nomme le slecle de t analyse. 

 M. Gallais avoue , dans Vavertissemcnt place en tete de I'ou- 

 vrage que nous annoncons , que tel a ete le principal motif 

 qui I'a porte a prendre la plume pour ecrire riii-stoirc du ca- 

 caoyer , et retracer les regies que Ton doit suivre dans la fabri- 

 cation du chocolat, et dans la preparation de cette savoii- 

 reuse et agreable substance. Deux parties bien distinctes com- 

 posent done la nwnographie du cacao : la partie savante et la 

 partie gastronomique. C'est dire assez que I'homme du monde, 

 comme le naturaliste et le negociant, trouveront plaisir et in- 

 struction dans cet ouvrage. Les derniers, en effet , puiseront 

 dans les rccherches de M. Gallais d'utiles notions sur le ca- 

 caoyer' ct sur sa graine; sxu- les contrees 011 il croit, siir la 

 maniere de le cultiver et d'en recolter les fruits ; sur les ca- 

 racteres comnierciaux dos differentes especes de cacao, etc. 

 L'amateur de chocolat, a son tour, y apprendra la maniere 

 de le bien preparer, les proprietes qui le caracterisent, et meme 

 I'histoire de son introduction en Europe et en France. M. Gal- 

 lais aurait pu donner plus d'etendue a cette derniere partie de 

 son sujet ; et pour cela il lui aurait suffi de consulter quelques 

 pages fort interessantes de Lcgrand d' Aussy , dans son His- 

 toire de la vie privee des Francais yX.. iii, p. 102-108). M. Gal- 

 lais fait remonter I'usage du chocolat en France an mariage 

 d'Anne d'Autriche , fille de Philippe III , et non de Philippe II, 

 avec Louis XIII. Ce mariage eut lieu, en i6i5, et ce n'est 

 qu'en 1661, epoque ou Marie-Therose d'Autriche vint epousir 

 Louis XIV, que Legrand d'Aussy place I'introduction du cho- 

 colat a la cour dc France. II fut d'abord considere comme 

 remede medical, et son usage etait si peu repandu, qu'a. en 

 croire les Mcmoircs de la ducliesse de Montpensier, la reine se 

 cachait ^owY pi'endre son chocolat. Le aS mars 1684 , un me- 

 decin de Paris , nomme Bachot , fit soutcnir aux ecoles de la 

 faculte , pendant sa presidence , une these oil il avancait que le 

 chocolat hien fait est une invention si noble , qu'il devrait etre 

 la nourriture des dieux , plutot que le nectar ct I'ambroisie. Sans 

 mettre autant d'exageration dans notre jugement , nous nous 

 contenterons de regarder le chocolat comme une substance 



