774 LIVRES FRANCAIS. 



reconnaissous bicn, avec rauteur, que I'cxcuse de monomanie 

 homicide n'est admissible que dans le cas oii Ton ne decouvre 

 point I'inteict dans lequel le crime a ete commis. En admcttant 

 les idtes du doetciir Georget, et tot ou tard leiir tiiomph* 

 parait assure, jamais un coupable du genre de Pa|iavoine, de 

 Leger, d'Henriette Cornier, deDelepine, ne serait rendu a la 

 societe. Les individus que nous venous de noiimier ne rentreront 

 jamais, il est vrai, dans son sein; mais Lamothe, dont M. Geor- 

 get cite le proces , y renlrera , etTon a lieu de craindre, d'apres 

 ses antecedens, qn'il ne finisse comme Leger. Ce Lamothe a 

 ete condamne a six mois d'emprisonnement pour attentat a la 

 pudeur ; il eut mieux valu , e'est du moins I'opinion de M. Geor- 

 get, qii'il eut ete acquitte comme imbecille et rcnferme pour le 

 reste de ses jours. L. G. , d. m. 



292. — Mamu'l du charciiticr , ou I'art de preparer et de 

 conserver les differenles parties du eochon, d'apres les plus 

 nonveanx procedes; precede de VArt d'elcver les pores , de les 

 engraisser et de les guerir ; par unc reunion de charcutiers , et 

 redige par M™^ Celnart. Paris, 1827 ; Roret. In-18 de 25o 

 pages : prix, 2 fr. 5o c. 



Ce petit ouvrage est divise en trois parties , et a la rigueur 

 on eut pu en admettre une de plus; car, dans le dernier cha- 

 pitre, I'auteur a considere son siijet (le eochon , et ses diffe- 

 renles parties) sous un autre aspect que dans les chapitres pre- 

 cedens. L'avant-propos autorisait et justifiait cette division : 

 « Les trois indispensables conditions d'un mnmiel sont d'etre 

 clair, utile et compUt; jc pense avoir satisfait aux deux pre- 

 mieres : quant a la troisieme , on verra que j'ai consacre un 

 chapitre special a decrire tons les usages du pore en cuisine. 

 On verra aussi que j'ai annexe lout ce qui pouvait , directe- 

 ment ou indirectement , se rapporter a mon sujet , comme 

 emploi du pore en divers arts ; qualites de la ehair du pore ; notice 

 historique sur le pore; vocahulaire dcs cocltonnilles renommees.-a 

 Arretons nous un moment fi ce dernier article, qui appartient 

 i plus d'une science; caril occupe nne place dans la stalislique 

 de la gastronomic francaise. Nous remarquons qu'en fait de 

 cochonaille , la Champagne tient le premier rang parmi les an- 

 ciennes provinces de France, quoique ce produit de son In- 

 dustrie n'ait pas obtenu , a beaucoup pres , I'immense re- 

 nommee de ses vins. Kt parmi les villes de cette province, 

 Troyes a les honncurs d'une triple mention , tandis que les deux 

 aotres capitales n'en ont qu'une. Le midi de la France con- 

 serve encore quelque chose de sa superiorite gastronomique : 

 presque tout I'interieur de la France est abandonne .\ une de-- 



