über das Gummifermeut. 63 



diese Reaction unterblieb aber, wenn der Auszug früher einige 

 Minuten hindurch auf Siedehitze erhalten wurde. 



Am geeignetsten erwiesen sich zu den Fermentationsver- 

 suchen jene Extracte, welche aus lufttrocken gemachten, dann bei 

 100° erhitzten und mit Alkohol vorbehandelten Geweben mittelst 

 Wasser bereitet wurden. 



Die Verwandlung der Stärke in Dextrin war jedesmal leicht 

 zu verfolgen. In keinem Falle konnte die Gegenwart auch nur 

 von Spuren eines reducirenden Zuckers nachgewiesen werden. Die 

 Wirkung der Extracte ist im Allgemeinen eine weniger intensive 

 als die einer Gummilösung. Der Grund hiefür liegt vielleicht 

 in dem Umstände, dass mit dem Fermente Substanzen aus- 

 gezogen werden, welche die Reaction behindern ^, Substanzen, 

 die im Gewebe in anderen Zellen als in den fermentführenden 

 liegen mögeu ; oder darin, dass die Gummilösungen in Folge 

 ihres Gehaltes an Arabin und freier Arabinsäure deutlich sauer 

 reagiren ^, die genannten Extracte aber neutral sind oder nur eine 

 Spur saurer Reaction aufweisen. Da nun kleine Mengen von 

 Säuren, wie Detmer^ zeigte, die diastatischen Wirkungen 

 begünstigen, so wäre es immerhin möglich, dass die von mir 

 dargestellten Fermentextracte zu wenig sauer waren, um eine 

 kräftige und rasche Umsetzung von Stärke in Dextrin zu bewirken.^ 

 Es mag aber auch der Umstand in's Gewicht fallen, dass das 

 Ferment den Zellen durch die angewendeten Mittel nur schwer 

 zu entziehen ist und bei der nur einige Stunden an währenden 



1 Vergl. A. Mayer, 1. c. p. 43 ff. 



2 Säliren wirken auf Stärke in ähulicher Weise umsetzend wie Diastase. 

 Mau köuute nun vermutheu, dass das Gummi den Stärkekleister nur in 

 Folge seiner sauren Eigenschaften löst und in Dextrin umsetzt. Dagegen 

 ist zu bemerken, dassGummilösimgen durch Kochen ihrer Fähigkeit, diasta- 

 tisch zu wirken beraubt werden, während sie nicht nur ihren sauren 

 Charakter beibehalten, sondern in Folge der Wasserverduustung relativ 

 reicher an Säure werden. Die Gummilösungen lassen sich indess durch kleine 

 Mengen von Alkalien ueutralisiren, da sie doch nur eine schwache saure 

 Eeaction besitzen. 



3 Über Fermentbildung und fermentative Processe. Jena 1884. 



'1 Mehrfache von mir namentlich mit Citronsäure unternommene Ver- 

 suche, die Wirkung des Fermentes zu steigern, haben indess ein negatives 

 "Resultat ergeben. 



