über das Gumniiferment. 4f> 



vollständig-, oder er wird imierhalb 48 Stunden noch trüber als 

 er anfangs war; beides in Folge Bildung von Fermentorganismeu, 

 welche 7Aim mindesten im ersteren Falle diastatisch wirkten, ^ 



Stellt man gekocliten Stärkekleister in einer vorher auf 200 ° 

 erhitzten Eprouvette auf und verschliesst man die letztere mit 

 einer auf 140° erhitzten Watte, so bleibt derselbe tagelang voll- 

 ständig unverändert. Es scheint mithin empfehlenswerth, die 

 Prüfung des fraglicben Fermentes mit sterilisirtem Stärkekleister 

 vorzunehmen. Da indess auch die Gummilösung sterilisirt werden 

 müsste, das Gummi aber, wie wir später sehen werden, 

 durch das Kochen seine fermentative Wirkung voll- 

 kommen einbüsst, so lässt sich das Sterilisirungsverfahren nicht 

 anwenden. Wohl aber lehren die Beobachtungen über die schein- 

 bar spontanen Veränderungen des Stärkekleisters, dass es uoth- 

 wendig- ist, neben jeder zur Prüfung auf die diastatische Wirkung' 

 eines Fermentes verwendeten Stärkekleistermischung noch zum 

 Vergleiche eine Probe des verwendeten Kleisters unter völlig- 

 gleichen Verhältnissen aufzustellen, und nöthigeufalls das geklärte 

 Gemenge des Kleisters mit dem auf seine diastatische Wirkung 

 zu prüfenden Ferment auf Bacterien zu untersuchen. 



Es scheint nun am zweckmässigsten, die Trommer'sche 

 Zuckerprobe zum Nachweise der diastatischen Wirkung- zu 

 verwenden. Dieser Weg führt aber, so sicher er zur Auffindung 

 des Maltins sich erwies, in unserem Falle gar nicht zum Ziele, 

 indem die Wirkung- des im Gummi enthaltenen Fer- 

 mentes eine ganz andere ist, als die der bisher unter- 

 suchten diastatischen Fermente; es wird nämlich 

 unter Einwirkung des Fermentes auf den Stärke- 

 kleister gar kein reducirender Zucker gebildet, wie ich 

 weiter unten bei der Schilderung der Eigenschaften des fraglichen 

 Fermentes noch näher angeben werde. 



1 Die (liastatische Wirkuug- gewisser Bacterien hat zuerst J. Wort- 

 maain (Zeitschrift lür physiologische Chemie Bd. G Heft i und 5) nach- 

 gewiesen, indem er zeigte, dass die Bacterien, wenn ihnen nicht eine 

 andere brauchbare Kohlenstoffverbindung zu Gebote steht, den Kleister in 

 gleicher Weise, wie die Malzdiastnse in Dextrin und schliesslich in reduci- 

 renden Zuker umsetzen. Vergl. auch die unten citirte Schrift von A. Meyer 

 p. 3 und Prazmowski, Untersuchungen über die Entwicklungsgeschichte 

 und Fermentwirkung einiger Bacterieuarten. Leipzig 1880. 



