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stehen, welches die Stärke in andere lösliche Kohlenhydrate 

 verwandelt, also alle jene Körper, welche Baranetzky als 

 „stärkeumbildende Fermente" zusammengefasst hat. * 



Zum Nachweise der diastatischen Fermente empfiehlt sich 

 • am meisten — jedoch mit gewissen in diesem Paragraph näher 

 auseinandergesetzten Abänderungen — die von Baranetzky 

 angegebene Methode, welche er^ in folgenden Worten schildert: 

 „Die Anwesenheit des diastatischen Fermentes wurde au Ver- 

 flüssigung des Kleisters und dessen Verwandlung in eine voll- 

 kommen klare Lösung erkannt. Dieses Kriterium ist sicherer als 

 das Erscheinen des Zuckers in der Flüssigkeit, denn wir werden 

 später sehen, dass die Bildung des Zuckers nicht mit dem Auf- 

 lösen der Stärke parallel zu gehen braucht." 



Mit Zuhilfenahme dieses Verfahrens fand Baranetzky 

 diastatische Fermente in vielen stärkehaltigen Samen, stärke- 

 haltigen Knollen, in Stengeln und Blättern zahlreicher Pflanzen 

 und selbst in stärkefreien Orgauen vieler Gewächse, z. B. in der 

 gelbeu Rübe auf. 



Wenn die diastatische Wirkung des Fermentes eine sehr 

 energische ist, so dass die Kleisterflüssigkeit sich schon in 

 wenigen Stunden oder in noch kürzerem Zeitraum klärt, so ist 

 das genannte Verfahren ohne Bedenken anzuwenden. Wenn 

 hingegen, wie dies in vielen von Baranetzky beobachteten 

 Fällen nöthig war, ein Zeitraum von 24 — 48 Stunden erforder- 

 lich ist, um den Kleister in eine klare Flüssigkeit zu verwandeln, 

 so muss mit einer bestimmten Vorsicht vorgegangen werden. 



Wird nämlich ein halbprocentiger Stärkekleister an der 

 Luft stehen gelassen — bei einer Temperatur von 20 — 22 ° C. — 

 so bleibt er entweder durch 48 Stunden unverändert oder er 

 klärt sich nach 10 — 40 Stunden gewissermassen von selbst 



1 Der Ausdruck „cliastatische" oder „stärkeumbildende" Fermente als 

 zusammeiifassende Bezeichnung für alle jene Enzyme, welche aus Stärke 

 Dextrin und andere lösliche Kohlenhydrate bilden, scheint mir empfehlens- 

 werther als der Ausdruck „zuckerbildende Fermente", welchen A. Mayer in 

 seinem unten citirten Werke für diese Substanzen gebraucht, denn es gibt 

 stärkeumbildende Fermente, welche keinen Zucker bilden, wie diese Ab- 

 handlung lehren wird, 



■^ 1. c. p. 13. 



