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Jodreaction auf Granulöse wurde immer undeutlicher und die 

 Erytlirodextrinreaction stellte sich ein. Xach weiterer Einwirkung- 

 verschwand das Erythrodextrin, indem es sich in das auf Jod 

 nicht mehr reagirende Achroodextrin umwandelte. 



Wie die Wirkung der Malzdiastase, so kann auch die Wir- 

 kung des im Gummi enthaltenen Fermentes auf Stärkekleister 

 durch Erwärmung gesteigert werden, wie folgender Versuch lehrt. 

 Eine zweiprocentige Lösung von arabischem Gummi im Wasser 

 wurde mit halbprocentigem Stärkekleister gemengt und in zwei 

 gleiche Theile getheilt. Eine Portion (a) blieb bei gewöhnlicher 

 Temperatur, die andere (h) bei 40 " C. stehen. Nach anderthalb 

 Stunden wurde a durch Jodlösung noch intensiv blau, während 

 b blos mehr die Erythrodextrinreaction zeigte. Nach vier 

 und einer halben Stunde war in b auch das Erythrodextrin 

 nicht mehr nachweisbar, während in a wohl alle Granulöse 

 verschwunden war, aber noch reiclilich Erytrodextrin durch Jod 

 angezeigt wurde. 



Wie schon früher angedeutet, geht die diastatische Wirkung 

 des im arabischen Gummi enthaltenen Fermentes nicht weiter als 

 bis zur Bildung von Achroodextrin. Auch wenn das Gummi durch 

 24 Stunden bei einer Temperatur von 40 ° oder durch 8 Tage 

 bei gewöhnlicher Temperatur auf den Kleister einwirkt, so lässt 

 sich durch die Trommer'sche Probe keine Spur einer redu- 

 cirenden Zuckerart nachweisen. Auch reines Dextrin geht unter 

 langanwährender Einwirkung von arabischen Gummi nicht in 

 Zucker über. 



4. Zerstörung des Fermentes durch Kochen. Es ist 

 bekannt, dass die meisten Fermente die Siedehitze nicht oder 

 nicht durch längere Zeit vertragen. Es gilt dies unter anderem 

 auch für die diastatischen Fermente. Wird eine Lösung von Malz- 

 diastase in Wasser eine halbe Stunde auf Siedhitze erhalten, so 

 ist die stärkeumbildende Kraft desselben erloschen. Wird frische 

 Diastaselösung mit einem Tropfen Guajaktinctur versetzt, so färbt 

 sich in wenigen Augenblicken die ausgeschiedene Harzemulsion 

 intensiv blau. Wird die Lösung hingegen gekocht, so nimmt die 

 Guajakreaction sehr rasch ab. Nach viertelstündigem Kochen 

 stellt sich in der abgekühlten Lösung erst nach einigen Stunden 

 eine Spur einer Blaufärbung ein, wenn man mit Guajaktinctnr 



