46 W i e s u e r. 



Die bisher bekannten diastatiseben Fermente baben die 

 Eigensebaft, die Jodreaction auf Stärkekleister aufzubeben oder 

 einzuschränken. Wird Stärliekleister mit Diastase versetzt und 

 sodann ein Tropfen wässerige Jodlösung- eingetragen, so entsteht 

 Blaufärbung, welche aber fast so rasch, als sie entstanden ist, 

 wieder versehwindet. Setzt man mehr von der Jodlösung zu, 

 so tritt lebhafte Blaufärbung ein, w^ eiche aber je nach der 

 Menge des vorhandenen Ferments in kürzerer oder längerer Zeit 

 verschwindet. Diese Reaction ist wohl recht auffällig, empfiehlt 

 sich aber zum Nachweis auf Diastase nicht, da auch andere 

 Fermente dasselbe Verhalten dem Jodstärkekleister gegenüber 

 zeigen, besonders auffällig das Invertin, und weil zahlreiche 

 anorganische und organische Verbindungen ein gleiches Ver- 

 halten zeigen. 



Lässt sich nan auch die Reaction mittelst Jodlösung zur 

 Auffindung des diastatischen Fermentes nicht heranziehen, so 

 gibt dieselbe in Verbindung mit dem auf die Löslichmachung 

 des Kleisters basirten Verfahren, unter Anwendung bestimmter 

 Vorsichten, den Beobachtungen eine grössere Sicherheit. Ist 

 nämlich der Stärkekleister durch die "Wirkung des diastatischen 

 Ferments verflüssigt, so geht dessen Wirkung noch weiter, 

 indem die Granulöse sich successive in andere lösliche Kohlen- 

 hydrate umwandelt, auf w^ eiche entweder die Jodlösung nicht 

 mehr reagirt (z. B. Maltose, Dextrose, Achrodextrin) oder Farben- 

 erscheinungen hervorruft, ^Yelche von der bei Granulosereaction 

 auftretenden vollkommen verschieden sind. Letzteres ist bekannt- 

 lich bei Erythro dextrin der Fall, welches unter den bei 

 diastatischen Processen auftretenden Producten bisher niemals 

 vermisst wurde. Verschwindet nun beiEinwirkungder Diastase auf 

 Stärkekleister die eigentliche Stärkesubstanz — die Granulöse — 

 so gibt Jodlösung keine Bläuung mehr, während bei Gegenwart 

 von solchen Körpern, welche wie z. B. Phenol, die Jodstärke- 

 reaction beeinträchtigen, wenigstens vorübergehend oder bei 

 starkem Jodzusatz durch längere Zeit die Gegenwart der Granulöse 

 sich zu erkennen gibt. 



Nach den im Vorstehenden kurz mitgetheilten Erfahrungen 

 hat sich folgendes Verfahren zur Auffindung der diastatischen 

 Fermente als das zweckmässigste herausgestellt. Die zu prüfende 



