über die Beeinflussung der Entwicklung einiger Schimmelpilze usw. 35 



Nun wissen wir aber, daß die Polarisation eine sehr große 

 Verwendung in der Zuckerindustrie findet, was teils in der Leichtig- 

 keit und Schnelligkeit der Ausführung dieser Methode, teils aber 

 in einem sehr starken Dominieren des der Bestimmung unter- 

 liegenden Stoffes in dem Zuckerrübensaft den übrigen, beigemengten 

 optisch wirkenden Stoffen^) gegenüber, seine Erklärung findet. 



Ahnlich ist der Fall bei uns. Die Zuckerkonzentration schwankt 

 in unseren Versuchen zwischen 5 und 30 Vo« 



Gewöhnlich ist in den Kulturen mit 5Vo und 10% die ganze 

 Menge, mit 15 7o fast die ganze Menge des vorhandenen Zuckers 

 nach der Kultur verschwunden, was aus den Tabellen ersichtlich 

 ist, und sich auch durch die Fehlingsche Reaktion nachweisen läßt. 



Wir brauchen hier also nach jeder Kultur nur die anfängliche 

 Quantität des Zuckers hinzuzufügen , und können dieserhalb hier 

 die Fehler nicht so groß sein. 



Bei den Kulturen mit 20, 25 und 30 7o ist aber der Gehalt 

 an Zucker im Vergleich mit allen anderen optisch-aktiven Stoffen, 

 die sich in der Kulturflüssigkeit finden können, so groß, daß die 

 durch die letztere verursachten Fehler keine große Bedeutung haben 

 können. 



Außerdem ruft bei so großen Konzentrationen sogar eine Er- 

 höhung oder Verminderung des Zuckergehalts um 5"/ü nur einen 

 verhältnismäßig kleinen Effekt hervor-). 



Wenn wir aber auf die Unterschiede zwischen den Parallel- 

 bestimmungen des Zuckers auf Soxhlets titrimetrischem Wege^) 

 und durch Polarisation , die fast in allen Kulturen nach der Be- 

 endigung des Versuchs ausgeführt wurden und in den Tabellen 

 (Vers. XXII — XXV) angegeben sind, einen Blick werfen, so werden 

 wir uns überzeugen, daß dieser Unterschied nicht so groß ist und 

 nur in einem einzigen Falle etwas über 1,5% steigt, in den meisten 

 Fällen aber unter 1% liegt. 



1) zB. Asparagin und Glutamin. 



2) Siehe Vers. I, III, IV. 



3) Die titrimetrische Methode dürfen wir für unseren Fall auch nicht als ganz 

 exakt betrachten, da die Anwesenheit von anderen reduzierenden Stoffen außer Zucker 

 nicht ausgeschlossen ist. Die Möglichkeit aber, durch die Fehlingsche Keaktion die 

 Abwesenheit von Zucker nach der Kultur nachzuweisen (wenn dessen ganze Menge ver- 

 braucht ist), erlaubt uns vielleicht den Schluß zu ziehen, daß in der Kulturflüssigkeit keine 

 anderen reduzierenden Stoffe vorhanden sind. 



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