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des Zuckers, daß wir von der Ausgangssubstanz mit unsern feinsten 

 Methoden keine Spur mehr nachzuweisen vermögen. 



Anders in der Pflanzenzelle. Hier steht die Lösung der Stärke 

 still, wenn der Zuckergehalt eine nur relativ niedrige Grenze 

 erreicht hat. Steigt er durch Zufuhr von außen über diesen Grenz- 

 wert, dann findet sogar die Bildung von Stärke statt, bis das 

 Gleichgewicht von neuem hergestellt ist. Ist es nun möghch, daß 

 unter den in der lebenden Zelle herrschenden Bedingungen das 

 chemische Gleichgewicht des Systems Stärke— Zucker sich der- 

 maßen gegenüber dem in wässeriger Lösung bestehenden verschoben 

 hat, daß der Bildungs- und Lösungsprozeß sich nach Analogie der 

 oben besprochenen reversiblen Reaktionen von selbst vollzieht, bis 

 ein bestimmter Gleichgewichtszustand hergestellt ist? 



Um diese Frage zu beantworten, müssen wir uns darüber klar 

 werden, welche der in Betracht kommenden Faktoren überhaupt 

 eine Verschiebung des chemischen Gleichgewichtes herbeizuführen 

 vermögen. 



Unser Augenmerk richtet sich im ersten Augenblick auf die 

 Enzyme, denen gerade in neuerer Zeit eine bedeutende Rolle bei 

 den Synthesen im Organismus zugeschrieben wird. Definieren wir 

 zunächst scharf, was wir unter jener Bezeichnung verstehen, und 

 halten uns dabei streng an die empirischen Tatsachen. Wir nennen 

 Enzyme solche aus dem tierischen oder pflanzlichen Organismus 

 isolierbare Körper, welche den Ablauf gewisser chemischer Reaktionen 

 veranlassen resj). beschleunigen können, ohne sich selbst an der 

 Bildung der Endprodukte zu beteiligen. Mit anderen Worten: sie 

 gehören in diejenige Kategorie von Körpern , die die physikalische 

 Chemie als Katalysatoren bezeichnet. 



Nun glaubte man früher, daß Enzyme stets nur Spaltungen zu 

 veranlassen vermögen. Diese Anschauung wurde schlagend wider- 

 legt durch den von Oroft Hill geführten Nachweis, daß die Mal- 

 tose, das aus keimender Gerste isolierte, Malzzucker spaltende 

 Ferment, imstande ist, unter Umständen diesen Zucker aus Dextrose 

 aufzubauen. Si)äter ist es freilich wahrscheinlich gemacht worden, 

 daß es sich dabei nicht um die Maltose selbst, sondern um einen 

 ihr stereoisomeren Zucker, die Isomaltose, handelt; doch das ist 

 für uns nicht von Belang; die Hauptsache bleibt der Nachweis 

 einer durch Enzymwirkung veranlaßten Synthese. Die Einzelheiten 

 dieses Vorganges sind folgende: Unterwerfen wir die Maltose der 

 enzymatischen Spaltung, so verläuft der Prozeß nicht zu Ende, 



