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VINS DE FRUITS ET DE BAIES 



Nous ne prétendons pas que les vins de fruits, quelque bien préparés qu'ils 

 soient, puissent détrôner les bons vins de France, mais nous sommes de ceux 

 qui désirent enrayer la consommation démesurée de bières et surtout d'alcools, 

 et nous constatons avec plaisir que les recherches instituées par M. A. Peter- 

 mann, le savant directeur de la Station agronomique de l'État, à Gembloux, 

 donnent une réelle valeur aux vins de myrtilles, de fraises, de framboises, 

 des baies de la ronce appelées vulgairement mûres, ainsi que des groseilles à 

 grappes et même des grosses groseilles. 



Dans l'est de l'Allemagne, en Thuringe, dans le Brandebourg, en Saxe, 

 en Silésie, ces vins sont aussi connus que les vins de dattes, de figues, de 

 miel, dans les contrées méridionales. Dans le Bulletin de septembre, publié 

 par la Station agronomique de Gembloux, nous voyons que par la seule ville 

 de Dresde il a passé, dans l'espace de deux mois d'été et d'un mois d'automne 

 de 1894, chargés sur bateaux descendant l'Elbe, douze millions cinq cent mille 

 kilogrammes de fruits de toutes espèces. A Quedlinburg, dans les environs de 

 Leipzig, de Dresde et de Zittau, il y a des établissements pour la préparation 

 en grand de ces sortes de boissons. Au point de vue de l'hygiène, la fabrication 

 du cidre et celle des vins de fruits méritent une sérieuse attention. 



Lors d'une exposition fruitière organisée par le Cercle d'arboriculture de 

 Belgique, à Gand, nous avons remarqué que le vin de myrtilles a une belle 

 couleur foncée, mais qu'il conserve un goût particulier, celui de la myrtille. 

 M. Petermann, dans l'analyse faite de ce vin sur un échantillon authentique 

 provenant de l'exposition de Dresde, n'a constaté aucune différence entre le 

 vin de myrtilles et le vin de Bordeaux (S 1 Émilion), ni dans la coloration, ni 

 dans les précipités obtenus avec les réactifs ordinaires. Il a constaté également 

 que les vins de fraises et de framboises sont d'une finesse exquise, mais qu'ils 

 font plutôt l'impression d'une limonade que d'un vin. Les vins de groseilles 

 sont meilleurs. Ils sont obtenus par la fermentation de la groseille écrasée. 

 Le jus décanté donne le vin blanc; la fermentation en présence du marc donne 

 le vin rouge. Ce dernier est parfaitement limpide et bien coloré. 



Ê. Miler, 



