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Concombres et Cornichons. — Aux abords des grandes villes, les 

 concombres sont l'objet de cultures très étendues. En Allemagne et en Angle- 

 terre, le concombre est cultivé en grand, non seulement en plein air, mais dans 

 des serres et bâches qui lui sont spécialement réservées. Cependant, bien que ce 

 produit abonde aujourd'hui sur les marchés et chez les verduriers de beaucoup 

 de pays, nous ne pensons pas que cette plante puisse entrer dans le cadre spécial 

 des légumes de grande culture. Il en est autrement du cornichon, celui-ci a sa 

 place bien marquée dans l'industrie des conserves alimentaires au vinaigre. 

 Le semis se fait depuis le 15 mai, lorsque les gelées blanches ne sont plus à 

 craindre. Si le terrain n'est pas riche en engrais, on pourra espacer les plants 

 de m 60 sur des lignes dans des planches ou des fosses distantes de m 50 à 2 m. 

 et semer les graines par trois dans les poquets. Lorsque les plantes ont quatre 

 ou cinq feuilles, elles peuvent être pincées pour favoriser l'émission des 

 rameaux qui sont écimés à leur tour. La production commence en juillet et 

 peut se prolonger longtemps suivant les variétés. La meilleure est le Petit 

 cornichon vert, qui se forme vite et qui reste ferme. Viennent ensuite le 

 Mignon de Russie, presque rond, très hâtif; le Blanc hâtif, allongé et rond aux 

 deux bouts ; le Blanc de Bonneuil, le M an of Kent, le Manchester Pride, etc. 



Courges. — Certaines courges ne sont que des plantes d'ornement; quelques 

 espèces, tout en offrant des variétés ornementales, sont utilisées davantage. 

 Tel est le cas de quelques giraumons, qui se distinguent par la forme oblongue 

 de leurs fruits, dont la chair est fine, délicate, moins aqueuse que celle des 

 concombres et qui se conservent assez longtemps. La Courge à moelle ou 

 Vecjetable Marrow des Anglais, ou encore Courge Chou-fleur, est un giraumon 

 faisant partie, comme les autres courges, du groupe des citrouilles. Dans les 

 environs de Londres, on en voit des champs entiers. Le fruit, tant qu'il est 

 vert, peut être apprêté comme le chou-fleur dont il imite parfaitement le goût. 

 Les courges sont considérées d'ailleurs comme fournissant des potages excel- 

 lents, des fritures et même des confitures. Une terre argilo-sableuse, bien 

 perméable, meuble et riche en terreau, convient le mieux aux courges. Elles 

 se développent avec vigueur même dans le fumier frais. On sème en mai, sur 

 place, à moins qu'on ne préfère semer en godets pour mettre en place en temps 

 utile. Il ne saurait être question de repiquage pour les courges. 



Cresson. — Il s'agit ici, non du cresson alénois dont la graine lève avec 

 tant de promptitude et qui donne un petit produit d'une saveur piquante et 

 agréable, considéré comme une des meilleures fournitures de salade du prin- 

 temps, mais du cresson d'eau dont les feuilles glabres, aux folioles un peu 

 sinués, sont servies avec certaines viandes et qui, à Paris, ne sont connues 

 que sous le nom de « santé du corps. » Le cresson d'eau ou cresson de fontaine 

 demande une culture spéciale. La cressonnière doit être creusée dans un 



