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encore Gris de Provence; le blanc, à très petite tète blanchâtre. Le premier 

 est le meilleur et le plus estimé. Une plantation bien faite, sur un terrain 

 drainé, fumé avant l'hiver et profondément labouré, persiste pendant quatre 

 ans et peut donner un bénéfice annuel de 1500 à 1800 francs l'hectare, tous 



frais décomptés. 



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Asperges. — Depuis des temps reculés, la production des asperges en 

 grande culture est une des plus importantes des environs de Gand et de Malines. 

 Actuellement on a établi des cultures étendues surtout dans la Gampine. Ce 

 produit jouit d'une faveur qui ne fait que grandir à mesure que le prix diminue. 

 Néanmoins le rendement reste rémunérateur en raison de la longue durée des 

 plantations et de la facilité avec laquelle on développe le volume des turions 

 par une culture judicieuse. Il faut tenir compte aussi de la facilité avec laquelle 

 on expédie les asperges même à de grandes distances et de la ressource qu'elles 

 offrent à la fabrique de conserves. 



Les variétés ne sont pas très nombreuses. Citons V Asperge de Gand ou de 

 Hollande à laquelle on donne toutes sortes d'appellations suivant les localités 

 de provenance : de Besançon, de Gravelines, de Pologne, de Strasbourg, etc. 

 C'est la plus grosse, la plus blanche, la plus tendre et la plus douce. L' Asperge 

 d 'Argenteuil est une forme de celle de Gand, obtenue par voie de sélection et 

 de culture. Il y a une Asperge hâtive d' Argenteuil et une Asperge tardive 

 </' Argenteuil. La première fournit de très belles asperges au commencement de 

 la saison. La tardive vient un peu plus tard, mais les pousses sont aussi belles 

 tout en durant plus longtemps dans leur production. L' Asperge d'Erfurt ou 

 d'Allemagne a une teinte plus violacée. Il en existe également des sous-variétés 

 remarquables par leur volume et leur précocité. 



Peu de cultures se sont aussi profondément modifiées que celles des asperges. 

 La plantation ne se fait plus comme autrefois dans des planches profondes dont 

 la plante tâchait de sortir par des efforts continuels. Maintenant on choisit un 

 sol léger, sablonneux, facile à ameublir. On plante à plat, sauf à donner un 

 léger buttage à chaque ligne de plants, au commencement du printemps, et à 

 niveler le sol en enlevant la terre du buttage, immédiatement après la récolte 

 que, dans la grande culture, on cesse au milieu de juin. 



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Betteraves potagères. — Il s'agit ici des betteraves à chair rouge et 

 nullement des races fourragères ni sucriôres. Elles réussissent le mieux dans 

 une bonne terre franche, c'est à dire contenant de l'argile et du sable avec 

 addition d'humus à peu près en égales quantités. 



Les variétés sont nombreuses ; les meilleures sont les suivantes : la Betterave 

 longue ronge ordinaire, la B. grosse rouge, la B. rouge ronde précoce, la 



