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LEGUMES DE GRANDE CULTURE 



(Suite, voir p. 111) 



Choux. — Nombreuses sont les races de choux. En se plaçant au point 

 de vue de la production, on peut les classer en cinq groupes : les choux 

 pommés, à tète compacte, arrondie; les choux-raves, dont on utilise les 

 renflements charnus; les choux-fleurs, dont on mange les parties florales; 

 les choux verts, dont on utilise les feuilles; enfin ceux dont on emploie plus 

 spécialement les pétioles, comme les choux de Chine et le chou marin. Dans 

 chacun de ces groupes il existe des races bien déterminées et dans ces 

 races des variétés ou formes particulières, dont rénumération seule prendrait 

 des pages. 



Les choux pommés comprennent les choux cabus, à feuilles lisses et unies; 

 les choux de Milan, à feuilles cloquées, et le chou de Bruxelles ou à jets, dont 

 la tige se garnit de petites rosettes. Dans ces séries, il y a encore les variétés 

 hâtives, qui doivent être consommées aussitôt après la formation des pommes, 

 et les variétés tardives qui se conservent plus aisément pendant l'hiver. En 

 tète de ces derniers il convient de citer le chou quintal blanc ou chou d'Alsace, 

 principalement recommandé pour la choucroute; le chou quintal d'Auvergne, 

 plus gros et plus rond; le chou trapu de Brunswick, à tige extrêmement 

 courte, à pomme serrée, aplatie et reposant sur le sol. Citons encore le chou 

 de Winnigstadt, qui a l'avantage de pommer au printemps comme à l'arrière- 

 saison, avant comme après l'hiver. 



Les choux cabus rouges, très estimés en Belgique, peuvent également être 

 soumis à la culture en plein champ, et fréquemment dans nos régions leur 

 valeur est de beaucoup supérieure à celle des cabus blancs. Les cabus rouges 

 comprennent deux types, celui à petite pomme et celui à grosse pomme. Les 

 meilleures variétés sont le très gros rouge de Gand; le sanguin de Hollande, 

 à grosse pomme tardive; le Cabus rouge ou Sanguin d'Erfurt et le petit noir 

 Superfin cV Utrecht ou Tête de nègre. Les pommes de cette dernière variété 

 sont fort petites, mais celles-ci sont préférées sur nos marchés et font un 

 article courant de ménage. 



Les choux de Milan ou de Savoie comprennent deux types qui sont le chou 

 de mai ou hâtif d'Ulm et le tardif de Milan. L'un et l'autre comptent 

 plusieurs variétés plus ou moins stables et dénommées suivant les localités. 



Le chou de Bruxelles est un type spécial qui se distingue de tous les autres 

 par les petits gemmes ou rosettes, fermes et serrés, qui se produisent depuis 

 la base jusqu'au sommet de la tige. C'est une plante originaire de Belgique. 



