/,4G LIVRKS FRAiSrAIS. 



Romains, celebn'e par Horace, par Ciceroti tt par Seiicqiif, 

 il empriinte i\ M. Lamarck, la classification «k' ce moUusffue 

 acephalc, en i ^randes classes snbtlivisees en /»6' cspi-CfS. I'liis 

 il indiqiie les qn,atre principales varictes connuos dos gour- 

 mands : t'huitrc dc Diinlicrquc, i\m est la mi-nie que celle de 

 Dieppe , de Courxeulles , de Marenncs on de Cancale ; Vhitilre 

 pied-dc'cheval ; V/na'ire d'OsWnde, designee sou vent aussi sons 

 ie nom A'/iuilre anglnise , et qui passe pour I'espece la plus 

 delicate, et Vlitiitrc cuiller. que Ton naange a Marseille et sur 

 les bords de la Mediterranee. Nous ne le suivrons pas dans ses 

 savantcs dissertations sur I'art d'ouvrir soi-menie les hiiitres, 

 sur la necessite de servir les htiitres couv^rtes, sur le vin que 

 Ton doit boire en les mangeant, etc. Nous nous contenterons 

 d'en recommandcr la lecture a tons les amateurs auxqucis est 

 dedie cet agreabie Manuel ; et pour terminer cet article, nous 

 aliens extraire des pages |)Ius serieuses qu'a publiees M. Lair 

 qtulqnes donnees assez curieuses. 



Dans presque toutes les niers qui baignenl la France, par- 

 liculiercment dans les bales, ou tronve des huitres, mais nulle 

 part en aussi grande abondance qu'aupres de Cancale, entre 

 ce port, le Mont-Saint-Mioliel et Granville. Pendant les niois 

 de mai, juin, juillet et anut, I'liuilrc jetto son frai, et la peclie 

 estalorsdefcndue. Elle commence onlinaircment au i5 oclobre, 

 et linit au 3o avril. Un batlnunt de I'Elat est charge de la 

 police de cette pecbc, qui est intcrdite atix etrangers. II ne faut 

 pas, pour la pt^che de I'hnitre, conmie pour celle du bareng 

 et du maquereau , une quanliie considerable et dispendieusc; 

 de filets : la drague siiffil. C'est un grand instrument de fer 

 d'environ six pieds de long sur deux picds de hauteur, en 

 forme de pelle recourbee, dcrtiere laqucllc est attache u«e 

 especc de fdot fait en bandes dc cuir ou en menu cordage. Le 

 bateau , pousse par le vent, entraine la drague qui ramasse 

 les huitres au fond de la mer; on pent en prendre ainsi jusqu'a 

 iioo a la fois. An lieu de jeler a I'eau les pctiles huitres, 

 conuno on le (bisait autrefois, on les conserve avee soin; clles 

 croissent et deviennent, au bout de queique tems aussi grosses 

 que les autres. Au reste, I'huitre qu'on appelle wrz^r/wW^- doit: 

 avoir deux ponces et dcmi de largeur. Plus on en peehc, 

 plus ellesparaissent se multiplier; elles forment des especes de 

 bancs qui ont (juelquefois plnsicurs lieues de long. Des ba- 

 teaux non pontes, de dix a vingt toimcaux , de Granville, de 

 Cancale et d'aufres ports du voisinage, s'occupcnt presque ex- 

 clusivenienl dc la peche; mais le transport daus les pares dtf 

 la Manch* se fait par d'autres batimens de vingt ;r qiiara»'.'e 



