Stengel, Stengelgemüse, Stengelrüben, Streifrüben, Rübenstengel, Rübstiele. Qy 



oder Mairüben (Brassica rapa L. var. rapifera). Auf Anregung eines hiesigen 

 Herrn, eines geborenen Westfalen, der ein grosser Liebhaber dieses Gemüses 

 ist, habe ich in den letzten beiden Jahren Anbauversuche in kleinem Umfange 

 mit der im Münsterlande fast ausschliesslich gebauten Lokalsorte, der ,,Kuh- 

 horn-Rübe"', und im vorigen Jahre auch mit anderen Mairübensorten, Münchener 

 Treib-, der frühen, runden weissen und gelben und der weissen Sehneeball- 

 Rübe gemacht und mich dadurch überzeugt, dass alle diese Sorten ein gleich 

 gutes und wohlschmeckendes Frühgemüse liefern. 



Im vorigen Sommer bot sich mir auf einer Reise durch Westfalen die 

 Gelegenheit, mich dort, besonders in Münster, genau über den Anbau und die 

 ^'erwendung dieses Gemüses informieren zu können. Ich fand die jungen, mit 

 einem schwachen Ansätze von kleinen Rüben versehenen Pflanzen in kleine 

 Bündel gebunden auf den Märkten in Münster und anderen Städten fast in allen 

 Gemüse- Verkaufsständen in grösseren Mengen vor. Die Kultur konnte ich von 

 Bielefeld über Hamm, Münster, Rheine bis an die holländische Grenze und in 

 I-Iolland bis Haarlem beobachten. Wahrscheinlich erstreckt sich dieselbe auch 

 noch weiter durch Holland bis nach Belgien. 



Die Kultur der Rübstiele ist eine sehr einfache und in jedem nahrhaften, 

 gut gedüngten Boden möglich. Besonders hohe Erträge erzielt man, wenn das 

 Land stark mit Jauche gedüngt und hierauf nochmals umgegraben oder um- 

 gepflügt worden ist. Der Same wird zeitig im Frühjahr, sobald der Boden offen 

 ist, breitwürfig und viel dichter gesäet, als wenn man Rüben erzielen will. 

 Durch den dichten Stand werden die Pflanzen verhindert, sich normal zu ent- 

 wickeln, d. h. Rüben und grosse Blätter mit starken Blattstielen zu bilden, die 

 leicht hart und faserig und dadurch zur Verwendung als Gemüse unbrauchbar 

 werden. Sobald die Blattstiele der jungen Stengelrüben 2 1/2— 3 nim Durch- 

 messer erreicht haben, werden die stärksten Pflanzen nach und nach ausgezogen 

 und als Gemüse verwendet. Auf diese Weise liefert ein und dieselbe Aussaat 

 bei genügend dichtem Stand der Pflanzen vier bis sechs Wochen brauchbare 

 Rübstiele. Um während des ganzen Sommers junge, zarte Blattstiele zu haben, 

 muss die Aussaat alle vier bis sechs Wochen wiederholt werden. Die Erträge 

 der letzten Aussaaten werden hauptsächlich zum Einmachen für den Winter- 

 bedarf verwendet. Frühe Aussaaten, etwa Ende Februar, die von Gemüse- 

 züchtern in halbwarme oder kalte Kästen gemacht werden, sollen pekuniär 

 bessere Erträge wie Salat und Karotten liefern. 



Die Blattstiele werden, nachdem die Blattflächen von denselben abgestreift 

 worden sind (daher der Name Streifrüben), in 4—5 mm lange Stücke zer- 

 schnitten, zuerst in Wasser abgewellt, hierauf in mit etwas Salz versetztem 

 Wasser weich gekocht, mit Butter angerichtet und mit einer warmen Fleisch- 

 speise (Cotelettes, Röstwürstchen) oder kaltem Aufschnitt von Schinken oder 

 Zunge gegessen. In bürgerlichen Haushaltungen kocht man die Blattstiele mit 

 den daransitzenden fein zerschnittenen Rübchen mit Fleisch in ähnlicher Weise 

 wie andere Gemüse. 



Nach einer Mitteilung des botanischen Gärtners Herrn Heidenreich in 

 Münster resp. dessen Gemahlin, werden die Stengelrüben im Münsterlande mit 

 LIammelfleisch gekocht. Man verAvendet dazu wenn möglich ein Rückenstück, 

 das jedoch nicht zu fett sein darf, und kocht dasselbe ziemlich weich. Hierauf 

 werden geschälte, in vier Stücke geschnittene Kartoffeln in der Fleischbrühe 



