Ueber das Erfrieren des Obstes. ißn 



führten. Da dieselben ergaben, dass schon die Art und Weise des Gefrierens 

 von Eintluss auf die Erhaltung des Lebens ist, indem ein rasches Gefrieren sich 

 nachteiliger erwies, als eine langsame Einwirkung desselben Kältegrades, so 

 wurde bei den massgebenden Versuchen das Gefrieren niemals durch Kälte- 

 mischungen oder dergleichen herbeigeführt, sondern in möglichster Anlehnung 

 an die natürlichen Verhältnisse setzte man die Früchte in einem grösseren Räume 

 einer allmählich steigenden Kälte aus und bestimmte in Kontrollexemplaren den 

 Gang der Abkühlung im Innern der Früchte genau. Die mit mehreren Sorten 

 und bei verschiedenem Reifegrade ausgeführten Versuche ergaben nun, dass 

 die Äpfel im allgemeinen höherer Kältegrade bedürfen, um zum Gefrieren ge- 

 bracht zu werden, und dass sie auch durch das Gefrieren bei gleichen Kälte- 

 graden Aveniger Schaden leiden, als die Birnen. Bei den Winterbirnen, welche 

 zu diesen Versuchen dienten, war auch der Reifegrad von Einfluss, indem die 

 lagerreifen, weichen Früchte weniger Kälte ertrugen, als die noch harten. 

 Früchte von gleichen Sorten, von demselben Reifegrade und von überein- 

 stimmender Grösse wurden nun gleichzeitig abgekühlt und langsam zum Ge- 

 frieren gebracht. Hierauf kam ein Teil in lauwarmes Wasser, eine zweite Partie 

 in Wasser von o'^, eine dritte wurde an den Stielen in einem ca. 20^ warmen 

 Zimmer aufgehängt und ein vierter Teil in gleicher Weise in einem Räume 

 von o"^'. Die Ergebnisse waren nun, kurz ausgedrückt, folgende: 



Bei Temperaturen von — 5 — 7*^ blieben die widerstandsfähigeren Sorten 

 unbeschädigt, ob das Auftauen langsam oder schnell vor sich ging. Bei em- 

 pfindlicheren Sorten oder sonst widerstandsfähigeren, jedoch in der Reife etwas 

 vorgeschrittenen, zeigten durchgehends nur die in warmem oder kaltem Wasser 

 eingetauchten Früchte Schädigungen, während die in warme und kalte Luft 

 gebrachten nur geringe oder gar keine nachteiligen Folgen erkennen liessen. 

 Bei noch empfindlicheren Exemplaren erwiesen sich die in warmem oder 

 kaltem Wasser eingetauchten Früchte als vollständig getötet, die zum Auftauen 

 in kalte oder warme Luft gebrachten dagegen meist nur teilweise beschädigt. 



Zwischen dem Auftauen in Wasser von 30'^ und demjenigen von o^ zeigte 

 sich immerhin in den meisten Fällen ebenfalls ein Unterschied, indem die Be- 

 schädigungen in ersterem Falle meist etwas beträchtlicher waren. Von tafel- 

 reifen Napoleons-Butterbirnen z. B., die bei —6,50 gefroren waren, erwiesen 

 sich die in Wasser von 30^ aufgetauten als durchweg getötet, mit Ausnahme 

 vereinzelter Zellpartien in der Mitte zwischen Kernhaus und Oberfläche. Bei 

 den in kaltem Wasser aufgetauten hingegen war das Fruchtfleisch von aussen 

 her etwa 1 cm tief getötet; die Grenze zwischen diesem und dem lebend ge- 

 bliebenen inneren Fleische war jedoch sehr unregelmässig. Die in warmer 

 und kalter Luft aufgetauten Birnen zeigten so ziemlich übereinstimmend das 

 gleiche Verhalten, indem das Fleisch noch gesund war, mit Ausnahme kleiner 

 Partieen an der Stielbasis imd in der Nähe einzelner Gefässbündel im Innern 

 des Fleisches. Bei einem zweiten Versuche wurden Früchte der gleichen Sorte 

 und von ganz genau derselben Beschaffenheit zum Gefrieren gebracht, wobei 

 die Temperatur auf — 8« fiel. Die sodann in Wasser von 30» aufgetaute Frucht 

 erwies sich durchwegs getötet, bei der in Wasser von o^ aufgetauten war das 

 Fruchtfleisch von aussen her bis nahe zum Kernhause und ebenso das direkt 

 an das Kernhaus angrenzende Gewebe getötet, so dass das Kernhaus in einiger 



