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Neue Art der Konservierung von Weintrauben. 



Trauben so lange als möglich auch nach dem Pflücken zu konservieren, da 

 während des Winters der dafür erzielte Preis ein recht hoher ist. So wurden 

 z. B. in den letzten Jahren für ein Kilo Trauben bester Sorte vom September 

 bis November 2 — 4 Franks gezahlt, im Februar erreichten dieselben 8 Frks. 

 und im April bis Mai selbst 12 — 14 Frks. Diese ausserordentliche Steigerung 

 giebt den besten Beweis dafür, dass das Konservieren dieser Frucht grosse 

 Schwierigkeiten bietet und die bisher angewendeten Verfahren noch sehr un- 

 vollkommen sind. 



Es werden daher in Frankreich fortwährend Versuche nach dieser Richtung 

 angestellt und hat sich dabei erwiesen, welchen günstigen Einfluss Spiritus- 

 dämpfe ausüben, um das Schimmeln der Früchte zu verhindern. Birnen und 

 Äpfel, die mehrere Monate in einer mit Wasser- und Spiritusdämpfen getränkten 

 Atmosphäre gehalten wurden, zeigten keine Spur von Schimmel, selbst solche, 

 die bereits zu faulen angefangen, während andere gleichen Ursprungs unter 

 den nämlichen Bedingungen, mit xVusnahme, dass sie nicht den Einwirkungen 

 von Spiritusdampt ausgesetzt waren, eine Schimmeldecke hatten. Man hat nun 

 aus dieser Erfahrung bei der Konservierung der Früchte überhaupt, ganz be- 

 sonders aber der von Trauben, welche ja durch Schimmel am meisten zu leiden 

 haben, Nutzen gezogen. Man sagte sich, dass, wenn diese Früchte sofort nach 

 der Lese in eine mit Wasser- und Spiritusdämpfen erfüllte Luft gebracht und 

 dort belassen würden, sie nicht nur vor dem Verschimmeln geschützt werden 

 könnten, sondern auch ihr schönes Aussehen bewahren müssten, falls die 

 Temperatur des Raumes eine niedrige und gleichmässige sei. Der Erfolg hat 

 diese Annahmen vollauf bestätigt. Am 31. Oktober 1894, also zu einer späten 

 und daher nichts weniger als günstigen Jahreszeit wurden mit anderen Früchten 

 Chasselas-Trauben aus Fontainebleau, die eben gepflückt waren, in einen Be- 

 hälter aus Ziegeln gethan, der inwendig zementiert und durch eine gewöhnliche 

 Holzthür geschlossen wurde. Zu gleicher Zeit stellte man ein Gefäss mit 

 loocc Spiritus zu 96O hinein. In zwei Behälter der nämlichen Art. die dicht 

 neben dem ersten standen, von denen der eine offen, der andere geschlossen 

 wurde, legte man am selben Tage die gleichen Früchte und wie diese auf 

 Holzabfälle. Die Kästen befanden sich in einem Keller der Gartenbau-Schule, 

 der sehr feucht ist und dessen Temperatur während der ganzen Dauer des 

 Versuchs -f" 8—10 Zentigrade aufwies. 



Am 20. November waren die Trauben in dem offenen Behälter und noch 

 mehr die in dem geschlossenen ohne Spiritus verdorben und mit Schimmel 

 bedeckt, in dem, welcher Alkohol enthielt, dagegen von grösster Schönheit und 

 nur eine einzige zeigte zwei braune Beeren; auch diese aber hatten an Umfang 

 nichts eingebüsst und hatten keinerlei bitteren Geschmack, wie ihn sonst 

 Beeren, die von Schimmel und ganz besonders durch das Penicilllum glaucum 

 angegriffen sind, besitzen. Am 7. Dezember waren die Trauben immer noch 

 von schönstem Aussehen, die meisten wiesen aber eine oder zwei braune, 

 sonst jedoch ganz gute Beeren auf. Am 24. Dezember gleiches Resultat, sodass 

 also innerhalb 2 Monaten jede Traube nur 2 bis 4 Beeren eingebüsst hatte. 

 Jeder, der sie kostete, fand ihren Geschmack vorzüglich, die Stiele waren noch 

 vollständig grün, die Beeren voll imd rund, als ob sie eben gepflückt wären. 



Das Verfahren ist, wie ersichtlich, ein sehr einfaches, jeder Raum, der 

 eine niedrige und gleichmässige Temperatur hat, selbst der feuchteste Keller, 



