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Kleinere Mitteilungen. 



Rollholz auf den Tabletten auseinander- 

 breiten. Die so hergestellten Tomaten- 

 kuchen werden in geöltes Papier ein- 

 gewickelt und aufbewahrt. 



Frische Tomatenfrüchte, wenn reif 

 und nicht geschrumpft, lassen sich in 

 Salzlösungen auch gut aufbewahren. 

 Die Salzlösung muss 90 g Kochsalz 

 pro Liter Wasser enthalten. G. L. 



(Aus dem italienischen Gemiisekochbuch 

 der Fratelli Ingegnoli in Mailand, betitelt: | 

 ,,Come si cucinano i Legumi". Preis i Lire 

 Das I. Rezept von G. L. selbst.) 



Ein Zuckermaisessen in der Nachsitzung des 

 Vereins zur Beförderung des Gartenbaues. 



Der Zuckermais bildet bekanntlich 

 in Amerika, England und auch in Süd- 

 russland, wie eine Dame, die jüngst 

 aus dieser Gegend hier zum Besuch 

 war, mir versicherte, ein Nahrungs- 

 mittel. — Bei Berlin wurde er 1894 

 von Herin A. Martini in der Nähe 

 von Birkenwerder an der Nordbahn in 

 grösseren Massen angezogenundüberall 

 in der Stadt verkauft, um dieses »Ge- 

 müse«, wenn ich es so nennen darf, 

 auch bei uns einzuführen. Der 

 hiesige Gartenbauverein hat nun etwa 

 isSorten*) ausAmerikakommen lassen, 

 diese auf dem Versuchsfeld angepflanzt 

 und am 29. August in der Versammlung 

 des Vereins ausgestellt. 



Um die Kultur für einen Garten 

 rationell zubetreiben, ist es erforderlich, 

 etwa in Zwischenräumen von 14 Tagen 

 Aussaaten zu machen, damit es später 

 längere Zeit an essbaren Kolben nicht 

 fehle. Sobald die Körner milchreif 



*) Die meisten Proben wurden von den 

 Firmen Atlee, ßurpee & Co., Philadelphia, 

 und Peter Henderson &Co., New-York, 

 mit grosser Zuvorkommenheit unentgeltlich 

 geliefert; 2 grössere Proben verdanken wir 

 der Güte des Herrn A. Martini, Berlin, 

 durch Vermittlung des Herrn Geh. Reg.-Rats 

 Prof. Dr. Orth. 



sind, also, sobald man sie zerdrückt, 

 den Saft von sich geben, sind sie 

 geeignet, verspeist zu werden. Die 

 Kolben, die wir ausgestellt hatten, 

 wurden etwa 30 Minuten in Salzwasser 

 gekocht und auf den Tisch gebracht. 

 Siewurden dannin dieHand genommen, 

 mit guter Butter bestrichen und mit 

 beiden Händen und unter Umdrehen 

 des Kolbens mit den Zähnen die Körner 

 der Spindel gelöst und verspeist. Wem 

 das »Abknabbern« nicht recht passt, 

 löst die Körner mit dem Messer ab 

 und vermischt sie mit Butter, um sie 

 so zu essen. Ich bemerke hierbei, dass 

 es besser gewesen wäre, nur eine 

 Sorte zu kochen, da die verschiedenen 

 Abarten auch verschieden kochen. 

 Die einzelnen Sorten sind auch zu ver- 

 schiedener Zeit milchreif. Während 

 nämlich einige gut weich waren, konnte 

 dies bei andern nicht konstatiert werden. 

 Der Geschmack ist annähernd erbsen- 

 artig. Das Gericht fand aber nur ge- 

 teilten Beifall. Es ist eben nicht so 

 leicht, eine beliebige Speise dem Magen 

 zuzuführen, die ihm unbekannt ist. 

 Ich hatte, und mit mir auch mehrere 

 Teilnehmer am Essen, die Empfindung, 

 dass der Zuckermais als Nachtisch, 

 sobald man eben satt ist, ganz gut 

 sein mag, während derselbe als eigent- 

 liches Nahrungsmittel noch sehr 

 zu erproben wäre. — Es wäre inter- 

 essant, zu hören, ob bereits und 

 welche andern Resultate anderswo 

 in Deutschland mit Zuckermais er- 

 zielt sind und welche Zubereitung 

 sich am meisten empfiehlt. Da nament- 

 lich die Pflanzen des Zuckermais im 

 Stande sind, viel Wasser aufzunehmen, 

 so Hessen sie sich bei Bepflanzen von 

 sumpfigen Gegenden, etwa auch für 

 unsere Kolonieen verwenden, nachdem 

 man die beste Zubereitungsweise zur 

 Speise zuvor in Erfahrung brachte. 

 Die gewöhnlichen, also nicht Zucker- 

 maisarten, gedeijien in unseren über- 



